Венский штрудель классический рецепт

Венский штрудель с яблоками

Венский штрудель с яблоками – классика австрийской кухни, один из самых вкусных десертов.

В начинку классического штруделя не добавляют орехи и лимонную цедру. Муки для теста может понадобиться больше или меньше, это зависит от ее качества и влажности. Рекомендую добавлять муку постепенно. Месить тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук. Яблоки выбирайте кисло-сладких сортов, нарезайте не очень крупными кусками. Количество сахара регулируйте по вкусу яблок. Сухари рекомендую приготовить из сдобной булки или хлеба. Нарезать черствую булку ломтями толщиной 1 см, выложить на противень или решетку и подсушить в духовке при 140°С с конвекцией. Сухари остудить и измельчить. Для раскатывания теста подойдет гладкая скатерть или большое полотенце из льна или хлопка. Выход – 1 большой штрудель или 2 маленьких

Ингредиенты

Для теста:

Теплая вода 40°С – 100 г
Яйцо – 1 шт.
Соль – 2 г
Мука пшеничная – 250 г
Растительное масло – 20 г
Сливочное масло (для смазывания теста) – 100 г

Для начинки:

Яблоки очищенные – 1000 г
Сухари из сдобной булки – 100 г
Масло сливочное – 50 г
Корица – 10 г
Сахар – 120-180 г
Изюм – 180 г

Приготовление штруделя

Тесто:

Теплую воду, яйцо, соль и растительное масло перемешать венчиком до однородности.
В просеянной муке сделать воронку, вылить массу и замесить эластичное тесто, месить 10-15 минут, чтобы тесто перестало прилипать к рукам.
Смазать тесто растительным маслом, обернуть пищевой пленкой и оставить на 30 минут при комнатной температуре.

Начинка:

Сливочное масло растопить на разогретой сковороде, добавить сухари из сдобной булки. Обжарить 7-10 минут помешивая, пока сухари не станут золотистыми и хрустящими. Снять с огня и полностью остудить.
Яблоки очистить и нарезать небольшими кусочками.
Добавить промытый и просушенный изюм, корицу, сахар и сухари. Тщательно перемешать.

Формовка и выпекание:

Доску застелить большим гладким полотенцем или скатертью, лучше использовать льняное и хлопчатобумажное. Посыпать тонким слоем муки, распределить рукой, выложить тесто, припылить мукой и скалкой раскатать от центра радиально, чтобы в центре осталось небольшое утолщение.
Посыпать тыльную сторону рук мукой, подложить руки под тесто и аккуратно растянуть его во всех направлениях до размера 50×70 см.
Утолщенные края теста срезать ножницами. Оставить тесто на 15 минут, чтобы оно слегка подсохло и не липло к пальцам.
Смазать тесто растопленным сливочным маслом и на более длинную сторону выложить начинку, прижать ее и приподнимая края полотенца свернуть рулет. Смазать противоположную свободную сторону теста маслом и прижать ее к заготовке.
Свободные края теста с противоположных сторон штруделя скрутить плотно и отделить.
При помощи полотенца перенести заготовку на противень, выстеленный бумагой для выпечки, смазать сверху растопленным сливочным маслом.
Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке на среднем уровне без конвекции 30 минут до золотистого цвета.
Горячий штрудель смазать растопленным сливочным маслом, оставить на 20 минут, чтобы он слегка остыл.
Перед подачей посыпать сахарной пудрой и нарезать. Подать с мороженым или взбитыми сливками.

Читать еще: Можно ли есть косточки от арбуза – польза и вред арбузных семечек

Классический венский штрудель с яблоками

Вера Макарова

Яблочный штрудель является настоящим символом Австрии. Само слово strudel означает вихрь, водоворот. Разумеется, название это не случайно: штрудель, по сути, является рулетом из тончайшего теста.

Первый известный рецепт этого десерта датирован 1696 годом, а вот автор остался неизвестен.

Интересные факты

Тесто для штруделя считается идеальным, если через него можно читать газету.
Некоторое время назад именно навык приготовления штруделя считался самым необходимым для хорошей невесты.
На иврите знак @ («собачка») называют «штруделем» из-за внешнего сходства с этим пирогом.

Для теста:

Мука пшеничная — 150 г;
вода — 80 мл;
масло растительное — 23 г;
соль — 5 г;
уксус — ¼ ч.л.

Для начинки:

Яблоки зеленые — 1 кг;
изюм — 80 г;
ром темный — 30 мл;
грецкие орехи — 50 г;
сахар коричневый — 50 г;
корица молотая — 1 ч.л.;
сухари панировочные — 80 г;
масло сливочное — 150 г;

Для подачи:

Ванильное мороженое — 250 г;
свежая мята — 1 пучок;
сахарная пудра — 50 г;
малиновый топпинг — 100 мл.

1. Замешиваем бездрожжевое вытяжное тесто: просеиваем муку и добавляем в нее воду, растительное масло, уксус и соль. Вымешиваем тесто руками, смазанными маслом, до того момента как оно не перестанет прилипать.

2. Готовое тесто смазываем растительным маслом, накрываем пищевой пленкой и оставляем на час в теплом месте. Тесто станет пластичным и не будет рваться при раскатывании.

3. Для приготовления начинки яблоки очищаем от кожуры, тонко и мелко нарезаем. Изюм заливаем ромом и оставляем на 10 минут. Грецкие орехи измельчаем, а панировочные сухари обжариваем на сковороде до золотистого цвета. Смешиваем сахар и корицу. Все ингредиенты для начинки перемешиваем.

4. Отдохнувшее тесто слегка присыпаем мукой, затем нажимаем руками на комочек и начинаем растягивать его на весу пока оно не станет очень тонким.

5. Выкладываем тесто на льняное полотенце. Проверить правильную толщину поможет узор на полотенце: если он достаточно хорошо виден, значит тесто достаточно тонкое. Смазываем тесто растопленным сливочным маслом. Посыпаем тесто панировочными сухарями и сразу выкладываем начинку.

Читать еще: Cytomegalovirus igg положительный что означает у ребенка

6. Сворачиваем штрудель в не очень плотный рулетик с помощью полотенца. Перед выпечкой еще раз смазываем маслом и делаем небольшие проколы по всей длине, чтобы лишняя жидкость могла испариться.

7. Выпекаем в течение 30 минут при температуре 200 градусов, а последние три минуты — на 180.

8. Подают штрудель горячим, украшенным листьями мяты и, конечно, мороженым.

Как правильно приготовить венский штрудель с яблоками

Такой десерт, как венский штрудель с яблоками, представляет собой рулет, выполненный из тонкого теста. Начинкой в лакомстве являются яблоки. Есть много рецептов приготовления выпечки. Для того чтобы разнообразить блюдо, можно в него добавлять не только яблоки, но и различные ягоды, орехи, корицу.

Чтобы испечь штрудель, не нужно обладать специальными кулинарными навыками. Десерт сможет приготовить даже начинающий кулинар. Выпекать штрудель можно как в силиконовой форме, так и в противне с пергаментом.

Венский штрудель с яблоками: рецепт

Готовый венский яблочный штрудель должен обладать хрустящей корочкой, тесто его получается тонким, а начинка – сочной. Если придерживаться всех рекомендаций по приготовлению лакомства, то выпечка будет вкусной и ароматной.

Вытяжное тесто для штруделя

320 г муки;
180 мл теплой воды;
55 мл масла растительного;
1/2 ч. л. соли.

Начинка с яблоками для венского штруделя

2 яблока;
170 г изюма;
120 г орехов грецких;
1/2 ст. чая крепкого;
2 ст. л. смородины.

Крепкий чай необходимо налить в миску небольшого размера и поместить в емкость изюм, предварительно промытый под проточной водой. Сухофрукты должны замачиваться в чае в течение 15 минут. Также замачивать изюм можно в коньяке, бренди или в другом алкогольном напитке, который имеет терпкий вкус.
Помыть яблоки и снять с них кожицу.
Удалить из фруктов сердцевину и плодоножку.
Порезать яблоки на тонкие ломтики.
Перебрать смородину и помыть ягоды.
В блендер следует поместить орехи и измельчить их до состояния крошки. Если отсутствует блендер, можно порезать орехи острым ножом.

Сборка и выпечка штруделя с яблоками из вытяжного теста

Выпечка штруделя не занимает много времени. В среднем в духовке десерт готовится в течение 20 минут.

Чтобы правильно собрать и приготовить штрудель яблочный, необходимо соблюдать последовательность действий:

С помощью кондитерской кисти маслом смазать пласт теста.
Разложить по заготовке изюм, отжатый от жидкости, измельченные яблоки, орехи, смородину. Начинку следует посыпать сахаром.
Скатать в рулет тесто, края изделия нужно защипнуть.
Переложить на противень заготовку швом вниз.
Крепким чаем смазать лакомство и отправить в духовой шкаф на 25 минут. Температура в духовке должна быть 180°C.

Читать еще: Азовское море какой океан: меотидское озеро

Штрудель с яблоками и корицей

270 г муки;
130 мл воды;
2 ст. л. масла подсолнечного;
1 яйцо;
9 г соли;
6 яблок;
120 г орехов;
90 г изюма;
75 г сухарей панировочных;
95 г сахара;
2 ч. л. корицы;
1/2 лимона;
40 г масла сливочного;
1 ст. л. молока;
1 желток.

Рецепт штруделя с яблоками и корицей:

Влить в миску воду, добавить яйцо, соль и масло подсолнечное. С помощью венчика смешать ингредиенты.
В миску просеять муку. Ее добавлять нужно небольшими порциями. Перемешать компоненты.
Приступить к вымешиванию теста руками. Такая процедура должна длиться 12 минут.
Чтобы не заветрилась мучная масса, необходимо смазать ее подсолнечным маслом. Поместить в миску тесто, накрыть пленкой пищевой и оставить на 45 минут.
Чтобы приготовить начинку, нужно под проточной водой помыть яблоки, высушить их. Снять с фруктов кожицу, очистить их от сердцевины с семечками. Порезать яблоки мелкими брусочками.
Поместить измельченные фрукты на блюдце и сбрызнуть соком лимона, чтобы они не потемнели.
Изюм следует перебрать и промыть, обсушить.
Используя острый нож, нужно измельчить орехи.
Рабочий стол следует присыпать мукой и выложить на него тесто. Разрезать заготовку на 2 части.
Сначала потребуется только 1 часть теста, оставшуюся мучную массу нужно поместить в миску.
В пласт толщиной 3 мм необходимо раскатать тесто.
В руки нужно взять пласт и начать вытягивать его ладонями от центра к краям.
Тесто необходимо смазать сливочным маслом. Для этого следует использовать силиконовую кисть.
Штруделя получится 2, поэтому начинку, как и тесто, придется разделить на 2 части.
По тесту необходимо распределить панировочные сухари, если нет их в наличии, можно использовать печенье.
Разложить поверх сухарей нарезанные яблоки и сухофрукты.
Присыпать корицей и сахаром поверхность начинки.
Аккуратно свернуть рулетом пласт теста, бока зажать.
Противень нужно застелить пергаментом и смазать подсолнечным маслом.
Переместить заготовку в противень.
В небольшой емкости следует смешать желток с молоком и, используя кисть, смазать смесью поверхность штруделя.
Разогреть духовку до 190°C и выпекать в ней лакомство в течение 40 минут.