Тесто на опаре дрожжевое для булочек – как сделать сдобу?

Булочки из сдобного дрожжевого безопарного теста

Хочу вам предложить свой рецепт очень вкусных булочек. Тесто получается нежным и пышным. Безопарное тесто готовить проще и быстрее, чем тесто на опаре. Булочки можно готовить с разными начинками. Я в самом начале давала рецепт приготовления булочек, но тогда мало кто обратил на это внимания, фотографии были не очень чeткими, вот сейчас решила ещe раз отправить немного другой рецепт.

Ингредиенты для «Булочки из сдобного дрожжевого безопарного теста»:

• Яблоко (свежие, для начинки)
• Ягода (для начинки, свежие или замороженные)
• Изюм (для начинки)
• Курага (для начинки)
• Соль — 1 ч. л.
• Масло растительное — 100 г
• Яйцо куриное (тесто 5 шт., для смазки 2 шт.) — 7 шт
• Дрожжи (сухие быстрые) — 2 пач.
• Сахар (+ для начинки) — 1,5 стак.
• Маргарин — 350 г
• Мука пшеничная / Мука (может чуть больше) — 1,5 кг
• Молоко — 700 мл
• Масло сливочное (для начинки)

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Булочки из сдобного дрожжевого безопарного теста»:

Для приготовления теста нам нужно взять глубокую кастрюлю.
Молоко для теста мы должны подогреть до температуры 30-35 градусов. Добавить сахар, соль, разбиваем яйца и всё это хорошо размешиваем. Всыпаем дрожжи. Я всегда пользуюсь дрожжами быстродействующими для сдобы.

Всыпаем просеянную муку и постепенно тоненькой струйкой вливаем растопленный маргарин. Тесто хорошо замешиваем. Оно должно хорошо отставать от стенок, не должно быть комочков;
в самом конце добавляем в тесто растительное масло.
Тесто закрываем плотно крышкой и ставим в тёплое место для подъёма.

Примерно через 40 минут тесто должно хорошо подняться, и мы его должны обмять, так мы будем делать 2-3 раза.

После того, как у нас тесто хорошо поднимется, можно приступать к самому интересному. Приготовлению булочек.
Это самое моё любимое занятие. Из теста можно сделать разные булочки, сладкие пироги, рулеты.
Вот хочу вам предложить несколько способов приготовления.

Для приготовления рулета:
После того, как у нас тесто хорошо поднимется, мы должны его выложить на стол или доску, посыпанную мукой, взять небольшое количество теста и скатать шарик.
Шарик раскатать скалкой в большой круг. Выложить начинку.
Начинка для рулета может быть разной – у меня была с яблоками, курагой и изюмом. По желанию начинку можно посыпать сахаром. Аккуратно всё скатываем рулетом и выкладываем наш рулет на смазанный противень.

Рулет ставим в тёплое место примерно на 30 минут для подъёма.
После того, как рулет подойдёт, мы его смазываем взбитым яйцом.
И ставим в духовку при температуре 200 градусов, выпекаем до готовности.

Вот такой он у меня получился.

Для приготовления булочек я использовала замороженные ягоды. Можно сделать так же из свежих. Очень вкусные булочки получаются со смородиной.
Тесто мы должны раскатать в небольшие шарики. Шарики раскатываем скалкой и в центр лепёшки кладём ягоды и одну ложечку сахара.

И аккуратно защипываем булочки, придав им круглую форму. Выкладываем на противень и ставим в тёплое место для подъёма.

После того, как булочки поднимутся, смазать их взбитым яйцом.
А также можно сделать посыпушку, будет очень вкусно.

Для приготовления посыпушки:
Берём сливочное масло примерно 50 грамм, добавляем 2 столовые ложки сахара и на глаз муки. Так, чтобы получилось “посыпушка”, как мокрый песок.

Выкладываем “посыпушку” на булочки и ставим в духовку.
Выпекаем при температуре 200 градусов до золотистого цвета.

Вот такие красивые должны получиться.

А вот ещё один вид булочек – самый простой, с сахаром – “бабочки”. Делаются они очень просто. Из теста нужно так же сделать шарики и их раскатать, смазать растопленным маслом и обильно посыпать сахаром.

Скатать в рулет

Берём один край рулета, так же другой и соединяем к центру.
Делаем надрезы ножиком с обеих сторон.

Выкладываем “бабочек” на противень и ставим в тёплое место, после этого смазываем взбитым яйцом.

Также можно сделать из теста плюшки, косички и т. д.
Ставим противень в духовку и выпекаем наши булочки до золотистого цвета.

Приятного вам чаепития.
Угощайтесь.
По всей квартире летает аромат этих нежных и вкусных булочек.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Булочки “Из маминой книги”

• 59
• 101
• 1961

Булочки с вареньем

• 8
• 129
• 2653

Булочки с сырно-грибной начинкой

• 24
• 142
• 1387

Воздушные булочки “Ореховая рапсодия”

• 59
• 179
• 8570

Булочки с сыром

• 39
• 121
• 42232

Булочки с вареньем в глазури

• 8
• 341
• 2741

Булочки для сэндвичей “Черепашки”

• 60
• 198
• 5192

Тыквенные булочки из безглютеновой муки

• 17
• 34
• 1724

Булочки “Пельмешки к чаю”

• 27
• 34
• 1516

Комментарии и отзывы

29 июля 2012 года Jordana #

20 июля 2012 года ларрисса2 #

15 апреля 2016 года filly #

9 декабря 2011 года Мафия1 #

19 декабря 2010 года Aksiniya2 #

1 июня 2009 года galinanka #

17 марта 2009 года Igolochka #

14 февраля 2009 года tat70 #

3 февраля 2009 года О-ля-ля #

2 февраля 2009 года Lacoste #

2 февраля 2009 года Meotida #

1 февраля 2009 года Иришка # (автор рецепта)

1 февраля 2009 года Kapelkappa #

1 февраля 2009 года korica #

1 февраля 2009 года Иришка # (автор рецепта)

1 февраля 2009 года Svetta #

1 февраля 2009 года Иришка # (автор рецепта)

1 февраля 2009 года мисс #

1 февраля 2009 года Иришка # (автор рецепта)

1 февраля 2009 года Иришка # (автор рецепта)

31 января 2009 года Балерина #

31 января 2009 года ВИКА-72 #

1 февраля 2009 года Иришка # (автор рецепта)

31 января 2009 года биа46 #

1 февраля 2009 года Иришка # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Сладкое сдобное дрожжевое тесто для пирожков, пирогов и булочек

Здравствуйте, дорогие мои читатели recept-menu.ru.
Скажу прямо, эта статья получилась объемная, однако для тех, кто хочет освоить, как приготовить сдобное дрожжевое тесто я рекомендую прочитать ее полностью, так как подробно в ней изложены все нюансы и пошаговые фотографии.

Сейчас подготовила для вас несколько рецептов с дрожжевым тестом – это вкусные дрожжевые пироги с разными начинками, сладкие сдобные духовые пирожки и булочки. Честно говоря, процедура всегда одинакова для подобных рецептов, поэтому решила подробно один раз описать процесс как приготовить сдобное тесто для пирожков дрожжевое опарным способом. Помню, как я боялась готовить из дрожжевого теста вообще что-либо, оно было тяжелым, забитым, а выпечка не поднималась. Жаль, что в моей молодости не было интернета и приходилось учиться на своих ошибках.
Дрожжевое тесто бывает сдобное, обычное и слоеное. Чем отличаются? Слоеное тесто обсуждать сейчас не будем. Из обычного дрожжевого теста готовятся такие продукты, как хлеб, пицца, лепешки, жареные пирожки, пирожки в духовке с соленой начинкой и т. д. А из сдобного дрожжевого теста готовят сладкие булочки, ватрушки, рулеты, пирожки с фруктами, с повидлом и т. д. Это разные рецепты и отличаются количеством сдобы.

Из википедии: Сдо́ба — различное пищевое сырьё для изготовления теста. Придаёт богатые вкусовые качества и питательную ценность готовому изделию. Количество сдобы в тесте определяет его назначение для определённого вида выпечки.

Простыми словами сдоба – это яйца, сахар, масло, сметана. Так как такие компоненты утяжеляют процесс размножения дрожжей, то и дрожжей в сдобное тесто добавляют в 1,5 – 2 раза больше, чем в обычное. Иными словами, чем насыщеннее количество сдобы, тем больше надо количество дрожжей. Самым сдобным тестом считается тесто для куличей, которые пекут на Пасху.

Сдобное дрожжевое тесто для булочек, как правило, готовят опарным способом, все зависит от количества сдобы. Дрожжам надо дать «толчок», чтобы они начали работать, но об этом чуть позже скажу. Ладно, что-то я углубилась в теорию, расскажу наглядней и на практике покажу весь процесс. Рецепты бывают разные, все слегка различаются количеством сахара и масла, но процессы всегда одинаковы.

Рецепт сдобного дрожжевого теста на опаре

Вот мой проверенный любимый рецепт дрожжевого теста, по которому всегда готовлю сладкие дрожжевые пирожки и пироги.

• Молоко – 250 мл
• Дрожжи – 30 г (или 11 г сухих)
• Сахар – 1 ст. ложка
• Мука – 3 ст. л. с горкой
• ===========================
• Сахар – 100 г
• Яйца – 2 шт.
• Масло сливочное – 100 г
• Соль – щепотка
• Ванильный сахар – по желанию
• Масло растительное – 1 стол. ложка
• Мука – 3 стакана (250 мл объем) = примерно 450 г муки

Я обычно готовлю на молоке, при этом выпечка получается мягкая, воздушная, иногда на кефире или на скисшем молоке. Существует такое мнение, что на кефире выпечка долго не черствеет. На практике не удалось проверить, обычно вкусняшки долго не залеживаются, съедаются быстро. Иногда, когда нет ни молока, ни кефира, я беру стакан воды и растворяю пару ложек сметаны.

Опару отставить в место, где нет сквозняков на 30 минут. За это время дрожжи начнут «работать» и получится такая пышная «шапка».

Позже шапка станет опадать, и появятся такие пузырьки. Это значит, что опара созрела.
Теперь в отдельной посуде смешаем всю сдобу: яйца, сахар и мягкое сливочное масло. Сильно взбивать в пену не нужно, просто перемешать, чтобы компоненты соединились.

Когда опара подошла, соединяем опару вместе со сдобой и перемешиваем. Если в рецепте предусмотрено добавление ванильного сахара, соли, то добавлять надо в этот момент.

Иногда в книгах пишут, что при замешивании теста жидкие компоненты добавляют в сухие, сделать из муки горку, в ней сделать лунку и… Я же так не делаю. Объясняю! Разная мука по-разному работает и вбирает в себя жидкость, поэтому я просеянную муку добавляю постепенно по одному стакану в жидкость и перемешиваю ложкой в одном направлении.

Почему то считается, что дрожжевое тесто надо мешать в одну сторону. Вообще много предостережений и рекомендаций накопилось у хозяюшек: готовить надо с хорошим настроением, с любовью и не в критические дни. Да, масса живая, но какая, интересно, дрожжам разница какие у хозяйки дни?

Когда массу уже невозможно перемешивать, то выкладываю на стол и замешиваю руками.

Чтобы тесто не сильно забивать мукой и оно не прилипало к рукам, я использую растительное масло. Просто смазываю руки растительным маслом и вымешиваю. Так и к рукам не липнет, и лишнюю муку не добавляю. Месить надо минут пять, чтобы оно стало гладким, эластичным, но мягким и пушистым. Консистенцию надо научиться определять интуитивно, описать трудно, ну, как мягкая часть мочки уха. Через пару удачных замесов ваши руки запомнят, какая плотность должна быть. Я написала примерное количество муки в рецепте, но иногда ее оказывается мало.

Для пирожков и пирогов я замешиваю мягкое тесто, а для дрожжевых рулетов немного плотнее.

Наше сдобное дрожжевое тесто замешано, но оно еще не готово. Кладу замешанный гладкий комочек в миску или в кастрюлю, накрываю чистым полотенцем, ставлю в теплое место на 1 – 2 часа.

Через час тесто чуть ли не выпрыгивает.

Теперь его можно обмять, еще раз замесить (муки не добавлять) и можно использовать, выделывать из него разные крендельки-караваи.
Тесто для пирожков дрожжевое можно ставить подходить два раза. Я после первого обмина выделываю, ставлю на расстойку и выпекаю.

Полезные советы кулинаров как приготовить дрожжевое тесто

1. Молоко (или другую жидкость: кефир, простоквашу, сыворотку) для опары нельзя перегревать, иначе дрожжи обожгутся и не поднимутся. Пробуйте температуру таким народным способом, как проверяют молочную смесь, прежде чем дать младенцу – капните каплю подогретой жидкости себе на запястье, если не горячо, значит, то, что надо.
2. Чтобы тесто получилось пышным, легким – немаловажно качество муки. Муку выбирайте высшего сорта и обязательно ее просейте. Кулинары-кондитеры советуют просеивать муку два раза, чтобы обогатить ее кислородом.
3. Сливочное масло должно быть комнатной температуры, можно растопить, но масло нельзя добавлять в тесто горячим.
4. Сливочное масло можно заменить маргарином или растительно-сливочной смесью.
5. Обязательно обратите внимание на срок годности дрожжей, они должны быть свежие. Как, впрочем, и все продукты.
6. Если вы замесили тесто, а масса никак не подходит, поставьте его минут на 20 в холодильник, а потом в теплое место. Перепад температуры должен «разбудить» дрожжи.
7. Дрожжевое тесто боится сквозняков и шума, лучшее место для него духовой шкаф. Я не нагреваю духовку, просто ставлю туда миску и жду.
8. Чтобы не перенасыщать тесто мукой, вместо подпыла свои руки и стол смазывайте растительным маслом при вымешивании. Растительное масло должно быть без запаха и совсем чуть-чуть. Тогда булочки из дрожжевого теста будут пышными, воздушными.

При какой температуре выпекать изделия из дрожжевого теста?

Обычно выпекать надо при температуре 160-180 градусов. Желательно использовать режим «Кондитерская выпечка», такой режим есть у современных моделей.
Располагать выпечку посередине. Если выпекать при сильно большой температуре, то изделие может получиться поджаренным снаружи и сыроватым внутри.
Перед разделкой изделий из теста включают духовой шкаф для разогрева. В это время ставят подготовленные к выпечке заготовки на расстойку, чтобы перед духовкой поднялись. Спустя 15-20 мин изделия смазывают взбитым яичным желтком и отправляют в печь.
Первое время ни в коем случае нельзя открывать духовку, иначе тесто опустится от потока холодного воздуха. Когда уже тесто подрумянится и схватится корочкой, тогда уже можно открывать дверцу и шевелить противнем или формой, где находится выпечка.
Время выпечки обычно от 20 минут до часа, зависит от размеров выпекаемого изделия. Маленькие пирожки, например можно испечь за 25 минут, рулет с маком около 40 минут, а для каравая понадобится еще больше времени.

Источник: //recept-menu.ru/
Дорогие читательницы, хозяюшки, подружки, не бойтесь готовить из дрожжевого теста, всего пару практик и вы научитесь радовать своих любимых и близких офигенной ароматной пышной выпечкой. Надеюсь, что этот рецепт сдобного дрожжевого теста вам поможет. Дальше планирую научить вас готовить дрожжевое тесто для пиццы и для жареных пирожков, беляшей, не пропустите новые статьи.

Опарное тесто для булочек в духовке: 7 советов и предостережений

Дрожжевое тесто для булочек в духовке

Простой рецепт теста для булочек на дрожжах тем интересен, что в нем применяются наши любимые ингредиенты, такие как яйца, сахар, масло или сметана. В своем приготовлении этот вид теста не особо отличается от всех остальных, за одним только исключением. Так называемые компоненты сдобы «утяжеляют» процесс размножения дрожжей. В связи с этим количество дрожжей в соотношении с остальным ингредиентами, увеличивается в 1,5-2 раза.

Всегда сочетание «тесто-дрожжи» вызывают ассоциации со сладкими булочками, непередаваемым ароматом и ожиданием приготовления сладкой выпечки. Но это с раннего детства, а вот когда сам сталкиваешься с таким вопросом, всегда присутствует некий страх, причем именно перед дрожжами. Вроде и рецепт прочел и понимаешь какой результат должен быть, а все равно капелька страха остается. Зато когда по истечению времени, ты видишь, что в миске, накрытой полотенцем что-то происходит и постепенно что-то растет, ты испытываешь неповторимое чувство радости и некой гордости за мизерную победу.

Итак, что хотелось бы подытожить о сдобном дрожжевом тесте на булочки.

7 советов и предостережений

1. Никогда не перегревайте молоко (простоквашу, кефир или сыворотку). Оптимальная температура 30-40°С. Большей температурой вы можете «обжечь» дрожжи и просто-напросто не поднимутся.

2. Снова хочется обратить ваше внимание на качество муки. Тут выбирайте проверенную муку высшего сорта. Просеивать обязательно, ведь этот процесс обогащает муку и предаст окончательному изделию пышность и легкость. Некоторые именитые кондитеры рекомендуют повторять этот процесс 2 раза. Сам лично этим советом не пользуюсь и оценить разницу не смогу.

3. Не используйте замороженное сливочное масло. Подержите его 5-10 мин. при комнатной температуре перед дальнейшим употреблением. Ну а тем у кого нет времени и они хотят вскипятить масло, скажу тоже свое «нет». В дрожжевом сдобном тесте используется масло комнатной температуры. Ну или маргарин при желании.

4. Берите самые свежие дрожжи. На полках супермаркетов можно встретить таких ископаемых, что они просто не смогут подняться никак.

5. Бывает, что все сделал правильно. Использовал дрожжи свежие, накрыл тесто полотенцем и поставил в теплое место без сквозняков, а тесто все равно не поднимается. Лично я думаю, что там 99% виноваты дрожжи и в следующий раз просто избегайте этого бренда. Можно попробовать реанимировать дрожжи перепадом температур. Видите, что тесто не поднимается где-то 30-40 мин. Отправляем его в морозилку на 20 мин. Потом возвращаем на исходное место. Способ действенный, не скажу что всегда, а с другой стороны, вам уже терять нечего и стоит попробовать.

6. Выбирайте для подъема теста место без сквозняков. Лучше всего подойдет или духовка (выключенная), или непосредственно плита (ставим тесто в посуде, рядом включаем конфорку на минимум для тепла и ждем результата).

7. Не забивайте тесто мукой. Добавляйте муку минимальными порциями, замешивайте и после повторяйте процесс. Как только прилипание теста станет меньше, смазываем руки растительным маслом и заканчиваем замес уже без добавления муки. Всегда пользуйте советами и не забывайте их даже тогда, когда решили отведать что-то не из нашей кухни: например Мегрельские хачапури с сыром

Рецепт теста для булочек и пирогов в духовке

Опарное тесто для булочек можно найти на просторах интернета настолько разнообразное, что и представить сложно. Лично я чаще всего использую именно сдобное дрожжевое тесто для приготовления булочек и пирогов. Я люблю сочетание дрожжей в тесте и привкус молока. Это сочетание меня всегда переносит мыслями к булочкам, сделанным мне, бабушкиными умелыми руками и от этих воспоминаний становится теплее на душе.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Пшеничная мука — 500 гр. (высший сорт)
• Дрожжи сухие — 1 пачка
• Молоко — 250 мл. (комнатной температуры)
• Сахар — 100 гр.
• Яйца — 2 шт.
• Масло сливочное —100 гр. (размягченное)
• Растительное масло — 1 ст.л.
• Щепотка соли

1. Подготовим дрожжи для начала. В теплое молоко высыпаем дрожжи, 1 ст.л. муки, 1 ст.л сахара. Перемешиваем до растворения последнего. В теплом месте оставляем на 20-30 мин. Смотрите, чтобы на поверхности появилась пенка, значит дрожжи готовы.

2. По истечении времени, в отдельной миске смешиваем сахар, яйца и сливочное масло. Тщательно перемешиваем все ингредиенты до однородной массы (этого достаточно).

3. В эту же миску наливаем нашу опару. Солим. Снова перемешиваем до однородности.

4. Сверху просеиваем муку небольшими порциями. Одновременно ложкой перемешиваем тесто. Постепенно переходим на замес руками. Как только ощущаете, что тесто почти не липнет к рукам, муку перестаем добавлять. Смазываем руки растительным маслом, извлекаем тесто из миски и продолжаем замес уже на разделочной доске. Вымешиваем тесто еще 10 мин. Тесто за это время станет гладким, эластичным и немного пышным. Отлично.

5. Возвращаем тесто в миску, накрываем полотенцем и оставляем так в теплом месте без сквозняков на час.

6. Тесто необходимо повторно обмять и вернуть под полотенце еще на 20 минут для повторного подъема.

7. По истечении времени, сформировать из него изделия (добавить начинку при необходимости), накрыть влажной салфеткой и оставить еще на 10-15 минут пока духовка разогревается до 180°С.

Источники:

http://www.povarenok.ru/recipes/show/18707/
http://recept-menu.ru/sladkoe-sdobnoe-drozhzhevoe-testo-dlya-pirozhkov-pirogov-i-bulochek/
http://testopek.ru/oparnoe-testo-dlya-bulochek-v-duxovke.html