Шоколадная панакота: пошаговые рецепты приготовления + фото и видео
Содержание
- 1 Шоколадная панакота: пошаговые рецепты приготовления + фото и видео
- 1.1 Шоколадная панна-котта — изысканный десерт из Северной Италии
- 1.2 «Варёный крем» из гастрономического центра Италии
- 1.3 Идеальная панна-котта
- 1.4 Шоколадная панна-котта: популярный итальянский десерт у вас дома
- 1.5 История десерта и общие принципы приготовления
- 1.6 Несколько рецептов шоколадной панна-котты
- 1.7 Панна-котта «Шоколадное удовольствие»
- 1.8 Ингредиенты для «Панна-котта «Шоколадное удовольствие»»:
- 1.9 Пищевая и энергетическая ценность:
- 1.10 Рецепт «Панна-котта «Шоколадное удовольствие»»:
Шоколадная панна-котта — изысканный десерт из Северной Италии
Кажется, вкуснейшие десерты пришли в нашу страну из Италии! Нежная северо-итальянская гостья — шоколадная панна-котта — обладает волшебным ванильно-шоколадным вкусом. Тот, кто попробует, не сможет больше отказаться от божественного десерта. Красоты и изящества кокетке прибавляют ягоды, фрукты и всевозможные соусы и конфитюры.
«Варёный крем» из гастрономического центра Италии
В переводе с итальянского Раnnа-cotta означает «варёные сливки» или «варёный крем». Основа десерта — сливки, сахар, ванилин, которые подогревают на медленном огне. В горячую жидкость вводят желатин, после чего смесь разливают по ёмкостям и охлаждают. Украшают десерт ягодами, фруктами, карамелью и шоколадом. По вкусу он напоминает знакомое с детства лакомство — птичье молоко.
Впервые панна-котта была приготовлена в гастрономическом центре Италии — Эмилье-Романье. Этот город является лучшим местом, где готовят «варёный крем». Но не каждый может себе позволить отправиться в Эмилье-Романье за совершенным вкусом божественного лакомства. Найти в России повара, в чьём исполнении этот десерт не только порадует глаз, но и заставит прийти в восторг, вряд ли удастся. В большинстве ресторанов принесут сливочное суфле, по вкусу напоминающее резиновую подошву. Здесь выход один — приготовить панна-котту самостоятельно.
Один из признаков идеального десерта — бархатистая поверхность среза
Идеальная панна-котта
Приготовленный по всем правилам десерт доставит истинное удовольствие. Вы сможете удивлять этим лакомством даже искушённых гостей. Ингредиенты для классического рецепта следующие:
- желатин — 8 г.;
- сливки 33% — 250 г.;
- молоко 3% — 125 г.;
- сахар — 60 г.;
- ваниль — 1 стручок;
- лимон — 2 шт.;
- сахар — 50 г.;
- вода — 50 г.
Собираем необходимые продукты и приступаем.
Желатин, сливки, сахар, лимон, молоко и ваниль — главные ингредиенты базового рецепта
Пошаговый рецепт с фото
- Замачиваем желатин в холодной воде.
- Подготавливаем ваниль.
- Варим массу из сливок, молока, сахара и ванилина на медленном огне.
- Удаляем половинки ванильного стручка.
- Вводим желатин и аккуратно перемешиваем при помощи венчика.
- Раскладываем смесь по формочкам, затягиваем плёнкой и ставим в холодильник на два часа.
- Вынимаем из форм, украшаем и наслаждаемся.
Теперь рассмотрим процесс приготовления подробнее:
- Чтобы желатин не утратил желирующие свойства, его необходимо замачивать в холодной, а лучше в ледяной воде. Следуем инструкции на упаковке. Желатин должен набухнуть и стать мягким.
- Подготовим ваниль. Подойдёт только мягкий и влажный ванильный стебель. Стручок разрезаем вдоль на две части и тупой стороной ножа соскабливаем с половинок стебля семена. Очевидно, что ни ароматизаторы, ни эссенции не сработают в этом десерте так, как это сделает ванильный стручок.
- Ёмкость со сливками, молоком, сахаром, семенами и половинками стебля ванили ставим на плиту. Смесь варим на медленном огне, непрерывно помешивая и постоянно контролируя процесс. Важно уловить момент, когда смесь будет готова закипеть, чтобы вовремя снять с плиты.
- В тот момент, когда появятся первые пузырьки, снимаем миску с огня. Удаляем половинки ванильного стручка.
- Массу охлаждаем до температуры 85 °C, вводим в неё желатин, аккуратно перемешиваем венчиком, избегая появления пузырьков воздуха.
- Теперь понадобятся силиконовые формы или другие ёмкости — стаканы, фужеры, кофейные чашки. Распределяем смесь по ёмкостям, размещаем их на блюде, затягиваем плёнкой, оставляем в холодильнике и ждём, пока застынет желатин.Чтобы извлечь панна-котту из фарфоровой или стеклянной посуды, опустите формы на 5–10 секунд в горячую воду.
Приготовив панна-котту по этому рецепту, вы убедитесь, что её вкус великолепен. Вы поймёте, что всё получилось, когда отломите ложечкой кусочек и увидите бархатистую структуру поверхности среза.
Уберечь десерт от посторонних запахов поможет пищевая плёнка.
Шоколадная панна-котта: популярный итальянский десерт у вас дома
Вкусный и нежный десерт — хороший способ порадовать родных и друзей в праздничный или будний день. Но иногда хочется нового, оригинального, ещё не испробованного. Итальянская панна-котта — изысканное блюдо с неповторимым вкусом. Как приготовить шоколадный десерт по классическому рецепту и с добавлением ягод, апельсина, карамели?
История десерта и общие принципы приготовления
Кто и когда впервые приготовил панна-котту — сложно сказать. Известно, что придуман десерт в Северной Италии, и скорее всего, в провинции Пьемонт, хотя сейчас в каждом уголке этой страны готовят панна-котту по-своему. Во Франции, Греции и даже в Финляндии есть похожее лакомство.
Правильное название блюда — «панна-котта». Но его упростили, поэтому часто десерт называют «панакота» или Panna-cotta (по-итальянски). В переводе на русский язык — «варёные сливки».
Сливки — главный ингредиент этого блюда, а вместе с ними обязательны сахар, желатин и ваниль. А также добавляется молоко, сиропы, цедра цитрусовых, шоколад, ягоды, соки.
В давние времена вместо желатина использовали круто вываренные рыбьи кости (как для рыбного заливного). А сахар тогда был редким и дорогим продуктом, поэтому добавлять в десерт его стали позже.
У классической панна-котты есть особенности. С виду блюдо кажется сложным, но готовится за несколько минут (правда, застывает гораздо дольше). К подбору каждого ингредиента нужно отнестись со вниманием.
- Советы по выбору желатина. В разных рецептах его размачивают в воде или молоке, но всегда жидкость должна быть холодной, максимум — комнатной температуры. Главное — тщательно размешать. Желатин разбухает за 2–3 минуты. Сейчас продают листовой желатин. Он удобен в хранении и использовании. На стандартную порцию уходит до 10 г желатина.
Вы знаете, что «правильную» панна-котту вряд ли можно попробовать в большинстве наших кафе и ресторанов? Вместо неё принесут молочное желе с резиновой консистенцией. Отрезав от него кусочек при помощи десертной вилки, можно увидеть на срезе ровную, гладкую поверхность. Такое блюдо не имеет ничего общего с популярным итальянским десертом. У «правильного» десерта поверхность среза бархатистая.
Базовый рецепт — пошаговая инструкция приготовления десерта
Предлагаем простой способ приготовления итальянского шоколадного десерта.
- 350 мл сливок с жирностью 20%;
- 1 столовая ложка лимонной цедры (сушёной);
- 100 г тёмного шоколада;
- 8 г желатина.
Можно брать сливки с большей жирностью, но это необязательно. Тёмный шоколад придаёт десерту необходимую насыщенность и плотность.
- Замочите желатин в холодной воде. На это понадобится 5 минут. Если желатин листовой, нарежьте его на кусочки для удобства.
Чтобы сделать вкус шоколадной панна-котты ярче, её посыпают мятой и поливают соусом из кислых ягод.
Несколько рецептов шоколадной панна-котты
Базовый рецепт освоен и теперь самое время пофантазировать. Давайте посмотрим, чем разнообразить панна-котту, чтобы сделать десерт вкуснее и ароматнее!
С ромом
Небольшое количество алкоголя, добавленного в шоколадную смесь, насыщает вкус и аромат десерта изысканными нотами. В панна-котте хорошо проявляет себя ром. Для блюда с этим ингредиентом понадобятся:
- 500 мл сливок жирностью 20%;
- 260 мл молока;
- 100 г горького чёрного шоколада;
- 2 ст. л. сахарной пудры;
- 1 ст. л. рома;
- 1 ст. л. какао-порошка;
- 10 г желатина.
Обратите внимание! Во время приготовления шоколадная масса часто образует комочки. Это не страшно и легко исправить — протереть через сито или взбить блендером.
- Влейте в стакан 3 ст. л. молока (холодного) и добавьте желатин. Размешайте, дайте настояться.
Видеоурок приготовления шоколадной панна-котты с ромом
Двухслойный десерт со сгущённым молоком: рецепт с фото
Для романтического вечера с любимым человеком можно приготовить сладкую панна-котту на сгущённом молоке, состоящую из двух слоёв. Этот рецепт требует большого внимания и аккуратности.
Ингредиенты для белого слоя:
- 200 мл сливок с жирностью 22%;
- 200 мл молока с жирностью 3,5%;
- 10 г желатина;
- 1 ст. л. сахара;
- 1 ст. л. сгущённого молока;
- 0,5 ч. л. ванилина.
Для шоколадного слоя понадобятся:
- 100 г молочного шоколада;
- 1,5 ст. л. тростникового сахара.
- 150 мл сливок;
- 150 мл молока.
Массу для каждого слоя будем готовить отдельно.
- В 100 мл молока растворите 10 г желатина, отставьте на время. Ещё 100 мл молока смешайте в кастрюле с 200 мл сливок и поставьте на тихий огонь. Всё время помешивайте, постепенно добавляя сахар и вливая сгущённое молоко.
Подавать такую панна-котту можно, украсив дольками цитрусовых и листочками мяты.
С апельсином
Ещё один вариант двухслойной панна-котты. Для тёмного слоя возьмите:
- 300 мл сливок с низкой жирностью;
- 125 г тёмного шоколада;
- 1 ч. л. сушёной цедры апельсина.
Для светлого слоя понадобятся:
- 300 мл сливой с низкой жирностью;
- 125 мл молока;
- 2 ч. л. желатина;
- 2 ст. л. горького апельсинового конфитюра;
- ½ стакана сахара.
- Сначала приготовьте тёмный шоколадный слой. Положите в миску мелко наломанный шоколад. Залейте горячими сливками, добавьте цедру. Тщательно перемешайте до полного растворения шоколада. Установите бокалы под наклоном, влейте полученную массу. Поставьте на два часа в холодильник.
Шоколад и апельсины — отличное сочетание для десерта
- Тем временем займитесь светлым апельсиновым слоем. В 25 мл молока всыпьте желатин, поставьте на водяную баню и дождитесь полного растворения. В сотейник влейте оставшееся молоко, сливки, добавьте сахар. Поставьте на маленький огонь и доведите до кипения. Сняв массу с плиты, добавьте в неё желатин и конфитюр, хорошенько размешайте. Когда смесь остынет до комнатной температуры, разлейте её в стаканы поверх шоколадного слоя и снова верните в холодильник на 4 часа.
Подавайте лакомство с дольками апельсина.
Шоколадно-апельсиновая панна-котта — видео
Карамельная панна-котта
Этот вид десерта хорош тем, что можно экспериментировать с его оформлением, не говоря уже о великолепном вкусе. Возьмите такие продукты:
- 1 л молока;
- 250 г сливок;
- 1 плитка белого шоколада;
- 5–6 ст. л. фруктозы;
- 2 пакетика растворимого желатина.
Готовить будем в несколько этапов, чтобы сделать несколько видов за раз.
- Третью часть молока подогрейте в сотейнике, влейте сливки и добавьте фруктозу. Помешивайте и контролируйте, чтобы смесь не начала закипать.
- В другую посуду влейте оставшееся молоко, добавьте туда измельчённый белый шоколад; нагревайте до полного растворения. Если у вас шоколад с орехами или другими добавками, процедите смесь. Смешайте молочно-сливочную и молочно-шоколадную массу.
- Отберите от полученной жидкости третью часть, растворите в ней желатин. Дайте настояться 5 минут, процедите и добавьте в основную смесь. Поставьте на медленный огонь и нагревайте 5 минут, постоянно помешивая.
- На этом этапе можно пойти двумя путями: отставить на время основу для панна-котты в сторону или разлить её по формочкам (но не до краёв) и поместить в холодильник. Всё зависит от того, где, по вашему мнению, должна быть карамель: сверху или снизу десерта.
- Приготовьте карамель, растопив в сковороде сахар с небольшим количеством воды. Можно отобрать часть готовой массы и добавить в неё половину чайной ложки соли. Но предупреждаю: солёная карамель — это на любителя!
- Снова вернёмся к формочкам. Если вы уже налили в них панна-котту, и она застыла в холодильнике, смело наливайте сверху слой карамели и отправляйте снова в холод на два часа. Для второго варианта налейте карамель на дно формы, дайте немного остыть и загустеть, после чего добавляйте сливочно-молочную шоколадную массу до краёв.
Можно сделать половину массы с белым, а половину — с тёмным шоколадом и сочетать эти слои в различных комбинациях.
Панна-котта «Шоколадное удовольствие»
Очень вкусный и оригинальный десерт! Готовлю его на все праздники! Нравится и взрослым, и детям! Попробуйте!
Ингредиенты для «Панна-котта «Шоколадное удовольствие»»:
- Сливки — 500 г
- Желатин (11 гр) — 1 пач.
- Сахар — 1 ст. л.
- Шоколад молочный / Шоколад — 100 г
- Ванильный сахар (8 гр) — 1 пакет.
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 3
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Панна-котта «Шоколадное удовольствие»»:
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
Комментарии и отзывы
9 января 2019 года Хлоркина #
9 января 2019 года nataliamatveeva173 # (автор рецепта)
9 января 2019 года Хлоркина #
9 января 2019 года nataliamatveeva173 # (автор рецепта)
9 января 2019 года Julia1504 #
9 января 2019 года Хлоркина #
16 января 2019 года wise1288 #
16 января 2019 года Хлоркина #
13 ноября 2018 года ОльгаИ #
13 ноября 2018 года nataliamatveeva173 # (автор рецепта)
11 ноября 2018 года Олена Якимчук #
11 ноября 2018 года nataliamatveeva173 # (автор рецепта)
11 ноября 2018 года wise1288 #
11 ноября 2018 года nataliamatveeva173 # (автор рецепта)
10 ноября 2018 года Василий-2017 #
10 ноября 2018 года nataliamatveeva173 # (автор рецепта)
10 ноября 2018 года inulia68 #
10 ноября 2018 года nataliamatveeva173 # (автор рецепта)
10 ноября 2018 года Юта-2015 #
10 ноября 2018 года nataliamatveeva173 # (автор рецепта)
9 ноября 2018 года volleta #
9 ноября 2018 года nataliamatveeva173 # (автор рецепта)
9 ноября 2018 года kapitonchick #
9 ноября 2018 года volleta #
9 ноября 2018 года nataliamatveeva173 # (автор рецепта)
9 ноября 2018 года volleta #
10 ноября 2018 года kapitonchick #
11 ноября 2018 года volleta #
12 ноября 2018 года kapitonchick #
12 ноября 2018 года volleta #
12 ноября 2018 года kapitonchick #
12 ноября 2018 года volleta #
13 ноября 2018 года kapitonchick #
14 ноября 2018 года volleta #
9 ноября 2018 года nataliamatveeva173 # (автор рецепта)
10 ноября 2018 года kapitonchick #
10 ноября 2018 года nataliamatveeva173 # (автор рецепта)
9 ноября 2018 года я_такая_1 #
9 ноября 2018 года nataliamatveeva173 # (автор рецепта)
9 ноября 2018 года mariel1 #
9 ноября 2018 года nataliamatveeva173 # (автор рецепта)
9 ноября 2018 года cool seb2010 #
9 ноября 2018 года nataliamatveeva173 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Вход без регистрации
Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.
Источники:
http://legkovmeste.ru/kulinariya/panna-kotta-izyiskannyiy-shokoladnyiy-desert-iz-severnoy-italii.html
http://allchoco.com/recipe-choco/shokoladnaya-panna-kotta-populyarnyiy-italyanskiy-desert-u-vas-doma.html
http://www.povarenok.ru/recipes/show/154505/