Ризотто с грибами: пошаговые рецепты и фото
Содержание
- 1 Ризотто с грибами: пошаговые рецепты и фото
- 1.1 Ризотто с грибами
- 1.2 ИНГРЕДИЕНТЫ
- 1.3 Шаг 1
- 1.4 Шаг 2
- 1.5 Шаг 3
- 1.6 Шаг 4
- 1.7 Шаг 5
- 1.8 Шаг 6
- 1.9 Шаг 7
- 1.10 Ризотто с грибами
- 1.11 Упорядочить рецепты по:
- 1.12 Нравится подборка? поделись с друзьями!
- 1.13 Ризотто с грибами
- 1.14 Три правила вкусного ризотто
- 1.15 Ризотто — рецепт классический с грибами
- 1.16 Ингредиенты
- 1.17 Приготовление
Ризотто с грибами
Ризотто с грибами готовят с 16 века. А я вот только сейчас собрался! Выходит вкусное постное блюдо с лесным ароматом грибов и кремовым вкусом сыра. Можно подавать и в качестве гарнира. Приступим!
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Рис (круглозернистый) 1 Стакан
- Бульон куриный 4 Стакана
- Масло растительное (оливковое) 1 Ст. ложка
- Грибы (шампиньоны) 300 Грамм
- Луковица 1 Штука
- Чеснок 2 Зубчика
- Вино белое сухое 1/4 Стакана
- Соль, перец черный 1/2 Чайных ложки
- Масло сливочное 4 Ст. ложки
- Сыр твердый (Пармезан) 1/4 Стакана
- Петрушка свежая По вкусу
Шаг 1
1. Куриный бульон разогрейте. Если у вас нет готового, используйте бульонный кубик. Грибы промойте, очистите, нарежьте кубиками. В сотейнике растопите две столовые ложки сливочного масла и выложите грибы. Обжаривайте в течение нескольких минут. Как только грибы станут мягче и пустят жидкость, выбирайте их в миску.
Шаг 2
2. В сотейник влейте ложку растительного масла, лучше — оливкового. Нагрейте на среднем огне и добавьте очищенный и мелко нарезанный лук и чеснок. Обжарьте, помешивая, до мягкости.
Шаг 3
3. Добавьте в сотейник рис. Обжаривайте его с луком и чесноком, постоянно помешивая, в течение 5-6 минут.
Шаг 4
4. Пока рис обжаривается, приготовьте остальные ингредиенты для ризотто. Они должны быть под рукой, т.к. следующий этап готовки будет достаточно интенсивным. Итак, промойте и нарубите петрушку, приготовьте две столовые ложки сливочного масла, на терке натрите сыр (Пармезан!), рядом расположите миску с грибами.
Шаг 5
5. В обжаренный рис добавьте вино, погодите, пока рис его впитает. Размешайте. Затем постепенно вводите теплый куриный бульон. 4 стакана разбейте на порции по полстакана и вливайте их в течение 15 минут. После добавления очередной порции размешивайте.
Шаг 6
6. Попробуйте рис. Если на ваш взгляд он готов (точнее — не хрустит на зубах), оставьте его в покое и переходите к следующему шагу. Если чувствуете, что внутри рис еще сырой, добавьте полстакана кипяченой теплой воды и мешайте до впитывания. Выключите плиту и добавьте масло, грибы, сыр и петрушку. Перемешайте и попробуйте. Если ваш бульон не был достаточно соленым, то ризотто надо посолить.
Шаг 7
7. Подавайте ризотто в мисочках. Приятного аппетита!
Ризотто с грибами
Упорядочить рецепты по:
- 89 Ккал
Бульон (овощной, куриный) – 1 л
Чеснок – 1 зубчик
Белое сухое вино – 50 мл
Твердый сыр – 50 г
Сливочное масло – 40 г
Оливковое масло – 1 ст.л.
Соль, молотый перец – по вкусу
Зелень – по вкусу
Филе куриной грудки — 500 г
Шампиньоны — 300 г
Лук репчатый — 1 шт.
Рис круглый — 250 г
Вино белое (сухое) — 150 мл
Сыр пармезан — 100 г
Зелень петрушки — пучок
Масло сливочное — 50 г
Масло растительное — 2 ст.л.
Белые грибы (сушеные) — 100 г
Оливковое масло — 30-40 мл
Соль, перец — по вкусу
Лисички сушенные – 35 г (свежие или замороженные – 300 г)
Рис арборио – 200 г
Репчатый лук – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Овощной бульон – 0,8 л
Шафран – 6 ниточек
Масло сливочное – 50 г
Масло оливковое – 2 ст.л.
Вино белое сухое – 80 мл
Сливки 22-25 % жирности– 70 мл
Петрушка – несколько веточек
Перловая крупа — 1 стакан
Грибы замороженные — 2-3 горсти
Сливочное масло — 50 г
Оливковое масло — 1 ст.л. по желанию
Вино белое сухое — 100 мл
Бульон или вода — около 3-х стаканов
Для подачи:
Сыр пармезан — 40-50 г
Сливочное масло — 50-75 г
- 79 Ккал
Сливочное масло – 30 г
Оливковое масло – 1 ст.л.
Лист лавровый – 2 шт.
Специи – по вкусу
Рис для ризотто — 120 г
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Сливочное масло — 15 г
Шафран молотый — 1/5 ч. л.
Сушеный тимьян — 1/5 ч. л.
Нравится подборка?
поделись с друзьями!
Рис для ризотто «Арборио» — 1 стакан
Лук репчатый — 2 шт.
Белый винный уксус — 1 ст.л.
Перец болгарский — 0,5 шт.
Сельдерей — 1 черешок
Чеснок — 1 зубчик
Соль и перец ч.м — по вкусу
Зелень — 0,5 пучка
Масло растительное — 2-3 ст.л.
Смесь лесных грибов (сушеных) — 30 г
Лук шалот — 1 шт.
Сливочное масло — 50 г
Вино белое — 100 мл
Бульон говяжий — 400 мл
- 147 Ккал
Рис круглозерный — 1 стакан
Грибы варено-мороженные — 200 г
Сыр Пармезан — 60 г
Оливковое масло — 3 ст.л.
Чеснок — 1 зубчик
Лук репчатый — 1/2 шт.
Грибной бульон — 2 стакана
Шампиньоны — 200 г
Помидоры — 250 г
Лук репчатый — 2 шт.
Бульон овощной — 800 мл
Вино белое — 150 мл
Петрушка — 5 веточек
Базилик — 1 веточка
Растительное масло — 5 ст.л.
Чеснок, соль, перец — по вкусу
Паста орзо — 250 г
Лук репчатый — 1 шт.
Шампиньоны — 100 г
Горошек зеленый замороженный — 100 г
Вино белое сухое — 100 мл
Бульон мясной или овощной — 500 мл
Оливковое масло — 1 ст.л.
Рис арборио — 1,5 стакана
Лук репчатый — 1 шт.
Сельдерей черешковый — 40 г
Зеленый лук — 1 шт.
Шампиньоны — 150 г
Вино белое сухое — 150 г
Креветки — 150 г
Перец ч.м. — по вкусу
Масло оливковое — 2-3 ст.л.
Рис Арборио — 1 стакан
Грибы сушеные — 50 г
Лук репчатый — 1 шт.
Масло сливочное (по желанию) — 30 г
Перец ч.м. — по вкусу
Сельдерей черешковый — 30 г
Лавровый лист — 1 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Перец горошком — 6 шт.
Масло постное — 1 ст.л.
В этой рубрике собраны лучшие рецепты ризотто с грибами с пошаговыми фото и инструкциями. Мы расскажем и покажем, как приготовить домашнее ризотто с грибами вкусно и просто!
Грибное ризотто бывает разным: и постным, и вегетарианским, и традиционным. Мы предлагаем попробовать их все. Не разом, конечно, но всё же обязательно попробовать. Ведь ризотто с грибами — это невероятно ароматное блюдо, которое при правильном подходе (при выполнении рекомендаций наших кулинаров) получается просто волшебным! Особое внимание уделите выбору риса (должен быть крахмалистым и легко развариваемым) и грибов (идеально брать лесные). А остальное вам подробно расскажут и покажут наши кулинары. Готовьте с нами, готовьте лучше нас!
Ризотто с грибами
Рецепты ризотто составляют отдельную главу в кулинарной книге Италии. Существуют десятки вариантов блюда — с грибами, курицей, морепродуктами и другими ингредиентами. Но какой бы ни была выбранная добавка, техника приготовления ризотто остается неизменной.
Фирменная вязкая консистенция — визитная карточка блюда. Каждая рисинка должна пропитаться бульоном, приобрести бархатисто-кремовую структуру, при этом стать мягкой снаружи и остаться чуточку твердоватой внутри.
Три правила вкусного ризотто
- Используйте специальные сорта круглозернистого риса: Арборио, Карнароли или Виалоне. Все они отличаются повышенным содержанием крахмала, поэтому ризотто получится однородным и бархатистым по консистенции, «рисинка к рисинке».
- Не промывайте рис! Крупу в любом ризотто принято добавлять в сухом виде, предварительно обжаривая на сковороде или в толстостенной кастрюле. Рис никогда не промывают, чтобы сохранить ценный крахмал.
- Бульон добавляйте частями. Подливайте его постепенно и следите, чтобы жидкость не покрывала рис полностью. Следующую порцию можно добавить только тогда, когда впиталась предыдущая. При этом важно, чтобы бульон всегда был горячим — поставьте кастрюлю на соседнюю конфорку для подогрева и держите наготове. Если жидкость будет холодной, то крахмал не образует правильной кремовой консистенции, он будет сворачиваться и плохо извлекаться из зерна.
Ризотто — рецепт классический с грибами
В пошаговом рецепте я подробно расскажу, как готовить ризотто с грибами. Рекомендую использовать белые грибы, у них очень насыщенный вкус и аромат, которые полностью предаются рису. Возьмите хотя бы небольшое количество сушеных белых грибов на бульон, тогда он получится особенно ароматным. А в дополнение используйте более доступные шампиньоны или вешенку — в свежем виде они продаются круглый год.
Ингредиенты
- рис арборио – 200 г
- белые грибы сушеные – 10 г
- шампиньоны – 200 г
- репчатый лук крупный – 1 шт.
- сливочное масло – 3 ст. л.
- растительное масло – 1 ст. л.
- сухое белое вино – 4 ст. л.
- твердый сыр – 20 г
- петрушка рубленая – 2 ст. л.
- вода – 1 л
- соль и перец – по вкусу
Приготовление
Сначала нужно сварить грибной бульон. Белые сушеные грибы я тщательно промыла, чтобы избавиться от песка. Затем залила холодной водой и оставила на 4 часа для набухания. За это время они частично впитают в себя жидкость и окрасят ее в темный цвет. Если у вас целые грибы, то нарежьте их небольшими кусочками, у меня была уже готовая нарезка.
Шампиньоны промыла и очистила от загрязнений, слегка подрезала. Нарезала ножки как можно мельче, а шапочки более крупно (на 4-6 частей), чтобы грибы выраженно присутствовали в ризотто, а не растворились в нем.
В сотейнике (или в кастрюле с толстым дном) разогрела примерно 1 ложку сливочного масла. И обжарила на нем шампиньоны, помешивая лопаткой, на сильном огне, 5-7 минут — при тепловой обработке шампиньоны пустят собственный сок и осядут, раскроют свой аромат, который впоследствии вберет в себя бульон. В процессе жарки не забудьте добавить соль и перец по вкусу.
Как только из шампиньонов испарится вся жидкость и они начнут подрумяниваться, надо отправить к ним белые грибы — обязательно вместе с водой, в которой они размокали, в ней весь аромат! Обратите внимание, что на дне миски может остаться небольшое количество песка, поэтому сливайте осторожно.
Чтобы бульона было достаточно количество, я долила в сотейник еще примерно 1 литр воды, посолила. Пусть грибочки варятся на тихом огне минут 30 с момента кипения. В результате получится отличный грибной бульон, насыщенного цвета и очень ароматный. Оставляем его на плите, чтобы он постоянно прогревался.
Теперь можно приступать непосредственно к приготовлению ризотто. В сковороде я прогрела ложку сливочного масла и влила такое же количество растительного. Обжарила на нем мелконарезанный лук (по желанию можно добавить еще и мелкорубленный зубчик чеснока). Слишком сильно не зажаривайте, лук должен стать всего лишь прозрачным и мягким, но ни в коем случае не золотистым!
Далее засыпала в сковороду сухой рис, не промывая его. Обжарила его до тех пор, пока он полностью впитал в себя все масло, постоянно помешивая , пока не появится слегка ореховый аромат. Не позволяйте рису становятся коричневым!
И следом влила сухое белое вино. Продолжила готовить на сильном огне, до полного выпаривания спирта (от вина должен остаться лишь приятный аромат и кислинка). Очень важно, чтобы выпарилось все вино, иначе ризотто будет горчить.
Постепенно, в несколько заходов, небольшими порциями подливала бульон (вместе с грибами) — примерно по 1 половнику. Не забывайте, что жидкость не должна покрывать рис полностью. Следующую норму горячего бульона можно добавить только после того, как впиталась предыдущая, и рис станет почти сухим. И постоянно помешивайте, отходить от плиты нельзя, иначе подгорит.
Рис будет постепенно пропитываться грибным бульоном, набухнет и заметно увеличится в объеме, окрасится в более темный цвет. Как только рис начнет приобретать кремообразную консистенцию, это значит, что он начал выпускать свой природный крахмал. Весь процесс занимает примерно 15-20 минут в зависимости от сорта и качества риса. Попробуйте — рисинки должны стать мягкими снаружи и оставаться чуточку твердоватыми внутри (но не жесткими). Они должны сильно разбухнуть, отделяться друг от друга, плавать в кремообразном соке, но при этом не развариться и не разваливаться в кашу.
За 1-2 минуту до готовности я добавила мелкорубленную петрушку и немного тертого сыра (подойдет пармезан, твердый или полутвердый сыр), еще немного масла, энергично перемешала и сняла с огня.
Подавать ризотто с грибами следует в теплом виде, сразу же после приготовления, иначе ризотто станет слишком крахмалистым. Правильно приготовленный ризотто мягкий и сливочный. Приятного аппетита!
Источники:
http://povar.ru/recipes/rizotto_s_gribami-894.html
http://www.iamcook.ru/theme/mushrooms-rizotto
http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/krupy/rizotto-s-gribami/