Рецепты мороженого в мороженице

Как в мороженице приготовить вкусное холодное лакомство?

Несмотря на то, что приготовление мороженого в домашних условиях совсем несложный и нетрудоёмкий процесс, ожидание, пока оно заморозится до нужной консистенции, всегда томительно. Рецепты мороженого, предназначенные для мороженицы можно брать на вооружение и тем, у кого нет этого прибора, однако использование чудо-техники значительно ускоряет процесс приготовления, и Вы получаете на выходе более воздушное и нежное мороженое.

Десерт-мороженое готовится в мороженице очень быстро, и получается не только превосходным по вкусу, но и по-особенному мягким, невероятно пышным и очень красивым.

Готовя мороженое в мороженице, следует помнить, что чашу прибора нельзя заполнять подготовленной к приготовлению массой «до краёв», на полный её объём. Это следует делать лишь на половину объёма. За время изготовления мороженое увеличивается в 2, а то и в 3 раза от первоначального объёма смеси-полуфабриката готовящегося десерта.

Виды морожениц

Сегодня известны два вида прибора для домашнего приготовления прохладного мороженого:

• механические мороженицы;
• электрические мороженицы.

И те, и другие могут быть как в простом, экономичном дизайне, так и ультрамодными.

Стоимость мороженицы широко варьируется. Прибор можно купить и за 1000 рублей и за 45000 рублей.

В независимости от вида в прибор-мороженицу входит контейнер-ёмкость, в которую заливается смесь, и вращающаяся мутовка — место, где находится охлаждающее вещество (лед с солью).

Чтобы долго и правильно использовать мороженицу, следует строго следовать инструкциям по её работе, чистке и хранению.

Йогуртово-банановое мороженое с творогом (без яиц и сливок!)

Этот вкусный десерт особенно радует детей. Взрослых он также редко оставляет равнодушными. Особенно хорош он в разгар жаркого дня на берегу озера или реки. Это мороженое отлично переносит транспортировку в машинном холодильнике.

Продуктовый набор ингредиентов для большой порции десерта:

• натуральный йогурт без добавок, можно домашнего приготовления – 450 г;
• очень спелые, но не переспелые бананы – 450 г;
• сгущёнка по ГОСТу – 300 г;
• творог любой жирности, свежий, можно собственноручного приготовления – 300 г.

Пошаговые этапы приготовления:

1. Взбить натуральный йогурт блендером со специальной насадкой «венчик», предварительно переложив его в специальную чашу «для взбивания».
2. Бананы очистить от кожуры и измельчить (помять) обычной вилкой.
3. Измельчённые бананы добавить во взбитый йогурт. Смешать продукты блендером.
4. В чашу к бананам с йогуртом добавить сгущенку с творогом. Взбивать все продукты блендером на самых высоких мощности и скорости прибора 5 минут, делая каждую минуту перерыв на 15 секунд.
5. Заполнить полученной однородной кремообразной массой чашу-контейнер мороженицы на 50% её объёма. За время процесса приготовления лакомства смесь сильно «подрастет» и заполнит собой весь объём чаши-контейнера. Установить таймер мороженицы на 45 минут и поставить закрытую чашу-контейнер в углубление в мороженице. Закрыть прибор и запустить время на таймере.
6. По истечение времени мороженое готово и его можно кушать.
7. Для лучшего хранения только что полученный десерт можно переложить в порционные стаканчики с крышечками и убрать в морозильник.

Вкусный, настоящий сливочный пломбир, приготовленный в мороженице

Список из продуктов-ингредиентов:

• молоко коровье жирное (от 6%) — 200 мл;
• сливочки свежие и жирные (33% и выше) – 850 г;
• свежие крупные яйца кур – 3 шт;
• сгущёнка по ГОСТу – 400 г;
• пудра сахарная – 100 г;
• желатин в порошке – 30 г;
• вода минеральная, ключевая (без газа) – 100 г.

1. Отделить желтки от белков в свежих яйцах. Желтки переложить в одну миску-чашку, а белки – в другую. Белки убрать в холодильник на полчаса.
2. Добавить к желткам сахар в пудре и перетереть продукты.
3. В глубокой кастрюле с толстым дном и антипригарным покрытием вскипятить смесь молока со сливками. Процесс этот должен происходить при постоянном перемешивании на очень медленном огне. Отключить огонь и немного остудить молочную смесь, оставив её в этой кастрюле.
4. Желатин пересыпать в глубокую миску и развести его минеральной (ключевой) водой, предварительно охлаждённой. Отставить на полчаса, чтобы набух.
5. В набухший желатин подлить треть тёплой молочной смеси и оставить на четверть часа.
6. Оставшуюся молочную смесь вылить в сладкий желток и смешать.
7. Подготовленный желатин добавить в яично-молочную смесь. Сюда же положить сгущёнку и перемешать с помощью блендера (или миксера). Убрать в холодильный шкаф на полчаса.
8. Взбить яичные белки и вмешать их в подготовленную молочную сладкую смесь с желтками. Вмешивать их аккуратно и постепенно. Масса должна получиться однородной кремообразной консистенции.
9. Переложить смесь в контейнер мороженицы, заполнив его на две трети всего объёма.
10. Установить таймер прибора на 45 минут и поставить контейнер в углубление, для него предназначенное.
11. Полученный десерт можно кушать сразу, как приготовится или дополнительно охладить его в морозильнике.

Хранить сливочный пломбир, приготовленный дома в мороженице, можно не более 3-х месяцев со дня его приготовления.

Классическое ванильное мороженое

Этот рецепт ванильного мороженого не просто классический, но и традиционный. Он считается основным в приготовлении мороженого с ванильным вкусом. Именно на его основе готовятся вкуснейшие десерты с мороженым, торты и пирожные.

• желтки от свежих крупных куриных яиц – 6 шт;
• сахар в пудре – 150 г;
• молоко (можно из магазина) – 450 мл;
• сливки жирные (от 20%) — 450 г;
• ваниль в сахаре – 50 г.

1. Молоко смешать со сливками. Перелить в кастрюлю и вскипятить. Остудить немного.
2. Блендером, в специальной миске взбить пудру из сахара с желтками свежих крупных куриных яиц.
3. Непрерывно мешая блендером с насадкой «венчик» на медленной скорости вливать во взбитый сладкий желток молочно-сливочную тёплую смесь.
4. Как только вся молочно-сливочная смесь будет вмешана в сладкий взбитый желток, переключить скорость блендера на самую высокую и взбивать массу пока она не начнёт густеть и не станет однородной.
5. Добавить в полученную массу ваниль и снова взбить.
6. Получившийся ванильный крем переложить в контейнер мороженицы, заполнив его на половину. За время приготовления контейнер заполнится почти полностью.
7. На таймере прибора установить время одни час.
8. Полученное мороженое переложить в ёмкость с плотно прилегающей крышкой (миску, форму) и убрать в морозильник, где мороженое будет находиться до момента подачи на стол.

Домашняя классика – мороженое молочно-шоколадное, приготовленное в мороженице

Вкуснейшее получается мороженое, приготовленное в электрической мороженице по этому рецепту. У этого прохладительного десерта нежнейшая кремовая консистенция и вкус качественного шоколадного напитка.

Этот вид мороженого готовится несколько дольше, чем все остальные, но это того стоит. Результат не только приятно удивит, но и несказанно порадует.

Набор из продуктовых ингредиентов:

• сливки жирные (от 20%) — 400 г;
• молоко – 900 мл;
• сахар в пудре – 300 г;
• соль – 30 г;
• свежие куриные яйца– 4 шт;
• шоколадная плитка с содержанием какао не менее 70% — 300 г.

Приготовление молочно-шоколадного мороженого в мороженице:

1. Молоко и сливки налить в кастрюльку, у которой есть довольно толстое дно с антипригарным покрытием.
2. Вскипятить молочно-сливочную смесь и дать ей прокипеть 5 минут. Сныть с огня и немного остудить. Кипячёная молочно-сливочная смесь не должна быть ни горячей, ни холодной. Её температура должна немного превышать комнатную.
3. Содержимое свежих куриных яиц поделить на желтки и белки.
4. Белки переложить в свою маску-чашу и убрать на самую близкую к морозилке полку. Оставить там на полчаса.
5. Желтки переложить в специальную блендерную чашу-миску и добавить к ним сахарную пудру. Взбивать блендером до тех пор, пока сахар полностью не растворится в желтках. Прибор должен работать на самых высоких скорости и мощности со следующей периодичностью: минуту взбивать, полминуты отдыхать. Следует использовать специальную блендерную насадку «венчик».
6. Уменьшив скорость работы прибора и продолжая им взбивать желтки с пудрой, влить тёплую молочно-сливочную смесь.
7. Полностью смешав сладкие желтки с молочно-сливочной смесью, перелить полученную массу в кастрюлю и подогреть её, продолжая помешивать. Она должно немного загустеть и поплотнеть. Как закипит, огонь отключить, а сладкую молочную массу отставить остужаться.
8. Пришла очередь охлаждённых яичных белков. В мисочке «для блендера» соединить соль с белками и взбивать их пока не образуется белого цвета густая пена «с воздушными барашками».
9. Во взбитые солёные яичные белки постепенно и аккуратно вмешать сладкую молочно-сливочно-желтковую смесь. Должен получиться плотной консистенции однородный крем, тёплый на ощупь.
10. Крупно натереть шоколадную плитку и добавить в крем. Снова взбить все продукты блендером, до полного растворения шоколада в креме. Отставить шоколадный крем «отдохнуть» на час.
11. Остывшую массу из тщательно смешанных ингредиентов переложить в контейнер мороженицы и установить его в углубление в аппарате.
12. На таймере в приборе установить время равное 35 минут. За это время мороженое приготовиться.
13. Оставшееся мороженое переложить в форму с плотно прилегающей крышкой и убрать в морозилку на хранение.

Рекомендации к этому рецепту:

• в этот вид домашнего мороженого можно добавить орехи. Их следует заранее измельчить и вмешать в крем вместе с тёртым шоколадом. Вкус у мороженого станет богаче и ещё интереснее;
• если дома шоколад отсутствует, то вместо него можно воспользоваться какао-порошком или кофе. Тоже получится очень вкусно.

Рецепты для мороженицы

Оказывается мороженое можно готовить дома. Нужно лишь приобрести специальный прибор – мороженицу – и приложить совсем немного усилий. А с нашей подборкой рецептов весь процесс приготовления покажется удовольствием, а результат в виде вкуснейшего лакомства для «себя-любимого» и близких людей действительно порадует.

Классическое ванильное мороженое

• 4 яичных желтка
• 100 г сахара
• 300 г молока
• 300 г сливок 20 %
• 1 щепотка ванильного сахара

Довести молоко до кипения на медленном огне. Взбить желтки с сахаром. Затем, непрерывно помешивая, медленно влить во взбитый желток молоко и сливки. Снова взбить полученную массу до однородного состояния. Не доводить до кипения, поскольку в таком случае ингредиенты начнут отделяться друг от друга. Снять посуду с огня, остудить до комнатной температуры и растереть с ванильным сахаром. Смесь для приготовления мороженого готова.

Ванильное мороженое

• 200 г молока
• 150 г сливок
• 150 г сахара
• 4 яичных желтка
• 1 щепотка ванильного сахара

Смешать молоко и 50 г сахара. Отдельно взбить желтки с оставшимся сахаром. Продолжая взбивать, аккуратно влить молочную смесь во взбитые желтки и добавить ванильный сахар. Смесь для мороженого готова.

Ванильное мороженое «По-быстрому»

• 600 г сливок
• 170 г сгущенного молока
• 1 щепотка ванильного сахара

Взбить сливки, сгущенное молоко и ванильный сахар. Смесь для приготовления мороженого готова.

Пломбир ванильный

• 1/2 стакана молока
• 1/2 стакана сливок
• 2 яйца
• 250 г сгущенного молока
• 2 столовые ложки сахара
• 1 чайная ложка желатина
• 1 щепотка ванильного сахара

Яичные желтки растереть с сахаром, развести молоком и сливками и, непрерывно помешивая, довести до кипения на слабом огне (но не кипятить), слегка остудить. Желатин замочить в холодной воде и, когда он набухнет, залить небольшим количеством горячего молока. Вылить в яично-молочную смесь, добавить сгущенное молоко и остудить до комнатной температуры. Затем смешать со взбитыми яичными белками, добавить ванильный сахар. Смесь для приготовления мороженого готова.

Молочное мороженое

• 200 г сливок
• 450 г молока
• 175 г сахара
• Щепотка соли

Тщательно смешать ингредиенты и поместить смесь в аппарат для приготовления мороженого.

Сливочное мороженое

• 3 яичных желтка
• 1/2 стакана сахара
• 2 стакана молока
• 1 стакан взбитых сливок
• 1 щепотка ванильного сахара

Желтки растереть с сахаром, добавить молоко и ванилин, размешать и нагревать на слабом огне до тех пор, пока смесь не загустеет. Полученную массу остудить и поместить в мороженицу на 30 минут, затем смешать с 1/2 стакана взбитых сливок и вновь поместить в мороженицу. Через 30 минут добавить оставшиеся сливки, перемешать и окончательно заморозить.

Мороженое сливочное «Пломбир»

• 500 г сливочного мороженого
• 200 г сливок
• 1 ст. ложка сахара

Это мороженое отличается высокой жирностью.

Сливки взбить с сахарным песком, пока объем их не увеличится вдвое. В подготовленное сливочное мороженое ввести взбитые сливки и массу хорошо перемешать. Мороженое «Пломбир» можно приготовить с различными наполнителями – кофе, какао, миндаль, цукаты.

Пломбир сливочный

• 1/2 стакана молока
• 1/2 стакана сливок
• 2 яйца
• 250 г сгущенного молока
• 2 столовые ложки сахара
• 1 чайная ложка желатина

Яичные желтки растереть с сахаром, развести молоком и сливками и, непрерывно помешивая, довести до кипения на слабом огне (но не кипятить), слегка остудить. Желатин замочить в холодной воде и, когда он набухнет, залить небольшим количеством горячего молока. Вылить в яично-молочную смесь, добавить сгущенное молоко и остудить до комнатной температуры. Затем смешать со взбитыми яичными белками. Смесь для приготовления мороженого готова.

Шоколадное мороженое с орехами

• 2 яйца
• 200 г сахара
• 450 г молока
• 100 г тертого шоколада
• 50 г очищенных орехов
• 1 щепотка ванильного сахара

Измельчить орехи. Растопить шоколад на «водяной бане» вместе с ложкой молока и ванилином. Взбить яйца с сахаром, затем добавить молоко, орехи и шоколад. Массу охладить. Смесь для приготовления мороженого готова.

Мороженое с белым шоколадом и имбирем

• 3 яичных желтка
• 40 г сахара
• 230 г молока
• 175 г тертого белого шоколада
• 1 щепотка ванильного сахара
• 230 г взбитых сливок
• 40 г измельченного корня имбиря

Взбить желтки с сахаром. Влить молоко в кастрюлю и разогреть практически до кипения, затем постепенно добавить молоко в яичную смесь, при этом постоянно помешивать. После этого снова подогреть до загустения, помешивая смесь и не давая закипеть. Снять с огня, добавить ваниль, белый шоколад и измельченный корень имбиря. Охладить – смесь для мороженого готова.

Апельсиновое мороженое с белым шоколадом

• 6 яичных желтков
• 100 г сахарной пудры
• 400 г молока
• 400 мл нежирных сливок
• 150 г белого шоколада
• цедра 1 апельсина
• 0,5 ч. л. апельсинового экстракта

В глубокой емкости взбить желтки с сахаром до кремообразной консистенции. Взбивая, добавить молоко, затем сливки. Поставить смесь в кастрюле на слабый огонь, не давая кипеть и постоянно помешивая, пока не загустеет настолько, что будет приставать к ложке. Снять с огня, добавить измельченный белый шоколад, цедру и апельсиновый экстракт. Размешивать, пока шоколад не растает. Перелить в большую емкость и дать остыть. Смесь для приготовления мороженого готова.

Мороженое из белого шоколада

• 100 г белого шоколада
• 1,5 стакана сливок
• 1 стаканчик натурального йогурта
• 3 ст. ложки сахарной пудры

Измельченный шоколад залить половиною сливок и нагреть в микроволновке в течение 2-3 минут на 50% мощности, пока шоколад не растает. Взбить полученную смесь миксером, добавить йогурт и снова взбить. Дать настояться при комнатной температуре. Взбить оставшиеся сливки, смешать с полученной шоколадной смесью. Смесь для приготовления мороженого готова.

Кофейное мороженое

• 2 яичных желтка
• 130 г сахара
• 250 г молока
• 150 г сливок
• 5 г растворимого кофе

Растворить кофе в холодном молоке и хорошо размешать. Взбивать яичные желтки с сахаром до тех пор, пока смесь не станет воздушной. Затем, продолжая взбивать, влить туда молоко с кофе и сливки. Смесь для мороженого готова.

Абрикосовое мороженое

• 300 г абрикос
• 300 г сливок 20-30%
• 200 г сахара

Абрикосы измельчить в пюре с сахаром. Смешать со сливками. Смесь для приготовления мороженого готова.

Абрикосово-творожное мороженое

• 400 г спелых абрикосов
• 3 ст. ложки лимонного сока
• 100 г сахарной пудры
• 2 ст. ложки меда
• 100 г творога
• 100 г сливок
• 1 белок
• соль
• цедра лимона

Абрикосы разделить пополам, вынуть косточки, измельчить. Смешать сахарную пудру с соком лимона. Творог, сливки и белок взбить блендером в отдельной посуде. Добавить фрукты в творог, хорошо перемешать и добавить цедру лимона. Смесь для приготовления мороженого готова.

Бананово — вишневое мороженое

• 2 стакана пюре бананов
• 2 стакана вишни без косточек

Готовить мороженое из охлажденных ингредиентов. Порезать 1 стакан вишен и заморозить в морозильной камере. Оставшийся стакан вишен взбить вместе с бананами в блендере до однородности массы. Перемешать с замороженной вишней в мороженице.

Мороженое банановое

• 4 банана
• 2 ст. ложки сахара
• 20 г лимонного сока
• 250 г сливок
• 1 щепотка ванильного сахара

Бананы взбить в блендере, добавив сахар и лимонный сок. Сливки смешать с ванилином, взбить, добавить банановое пюре. Смесь для приготовления мороженого готова.

Мороженое «Тутти — фрутти»

• 3 яичных желтка
• 1 ,5 стакана сахара
• 2 стакана молока
• 1 стакан взбитых сливок
• 2 стакана мелко нарезанных цукатов или любых свежих фруктов

Желтки растереть с сахаром, добавить молоко и ванилин, размешать и нагревать на слабом огне до тех пор, пока смесь не загустеет. Полученную массу остудить и поместить в мороженицу на 30 минут, затем смешать с 1/2 стакана взбитых сливок и вновь поместить в мороженицу. За 20 минут до готовности добавить оставшиеся взбитые сливки и кусочки цукатов или свежих фруктов по выбору.

Ягодное мороженое

• 2 стакана сока ягод (вишни, малины или клубники)
• 1 стакан сахара
• 1/4 стакана лимонного сока
• 1 чайная ложка желатина

Сок ягод смешать с сахаром и оставить на сутки, затем, перемешав, добавить лимонный сок и желатин, предварительно замоченный в небольшом количестве холодной воды. Смесь для приготовления мороженого готова.

Миндальное мороженое

• 150 г сладкого миндаля
• 30 г горького миндаля
• 1/4 стакана сливок
• 4 стакана молока

Сладкий и горький миндаль мелко истолочь, тщательно растереть со сливками и залить кипящим молоком. Полученную смесь остудить в течение 30 минут, процедить. Смесь для приготовления мороженого готова.

Мороженое фисташково-миндальное

• 100 г очищенных фисташек
• 100 г сладкого миндаля
• 1/4 стакана молока
• 4 стакана сливок
• 8 яичных желтков
• 300 г сахара, 1 щепотка ванильного сахара

Фисташки и сладкий миндаль растолочь, развести в молоке, затем постепенно влить кипящие сливки. Яичные желтки растереть с сахаром, добавить ваниль, смешать с орехами, разведенными в сливках. Полученную массу, помешивая, довести до кипения на слабом огне, остудить. Смесь для приготовления мороженого готова.

Яблочное мороженое

• 2 стакана натертых яблок
• 2 стакана молока
• 400 г черствого черного хлеба
• 8 яичных желтков
• 300 г сахара
• 2 стакана 30%-х сливок
• 1/3 стакана лимонного сока

Черствый хлеб замочить в горячем молоке, добавить яичные желтки, растертые с сахаром. Полученную массу загустить, помешивая, на слабом огне и остудить. Заморозить до полуготовности, затем добавить натертые яблоки, влить лимонный сок и сливки. Смесь для приготовления мороженого готова.

Щербет из яблок

• 230 г пюре зеленых яблок
• 6 ст. ложек лимонного сока
• 300 г воды
• 80 г сахара

Смешать яблочное пюре с сахаром, лимонным соком и половиной воды. Добавить остаток воды. Смесь для приготовления щербета готова.

Ананасовый щербет

• 250 г мякоти ананаса
• 90 г сахара
• 5 ст. ложек лимонного сока
• 260 мл воды

Смешать ананас, сахар, лимонный сок и половину воды и взбить в блендере..Добавить остаток воды. Смесь для приготовления щербета готова.

Мороженое из сока красной и черной смородины

• 1 стакан ягод черной смородины
• 1 стакан красной смородины
• 2 стакана сахара
• 2/3 стакана лимонного сока
• 1 чайная ложка желатина

Сок ягод смешать с сахаром и оставить на 3-4 часа, затем, добавить лимонный сок и желатин, предварительно замоченный в небольшом количестве холодной воды. Смесь для приготовления мороженого готова.

Мороженое из дыни

• 300 г мякоти дыни
• 2 стакана сахара
• 2/3 стакана лимонного сока
• 2/3 стакана апельсинового сока
• 1 чайная ложка желатина

Кусочки дыни, очищенной от кожицы, тщательно размять, смешать с сахаром и оставить на 3-4 часа, затем, добавить сок цитрусовых и желатин, предварительно замоченный в небольшом количестве холодной воды, тщательно перемешать. Смесь для приготовления мороженого готова.

Рецепт мороженого в мороженице. Рецепт мороженого в домашних условиях

Многие хозяйки наверняка рано или поздно доходили до дум о том, как сделать домашнее мороженое, рецепт какой использовать и вообще на что ориентироваться.

Вряд ли можно найти человека, равнодушного к мороженому. Для большинства людей оно являлось самым вожделенным лакомством в детстве. Зачастую появляются жалобы на то, что раньше мороженое было вкуснее, несмотря на то, что выбор был меньше. Сейчас же ассортимент огромен, однако мало какие позиции могут похвастать прекрасным вкусом без странного привкуса “синтетики”. Для тех, кто хочет побаловать себя и свою семью мороженым, к которому не придраться, написана эта статья. В ней вы узнаете базовый рецепт мороженого в мороженице и без нее, познакомитесь с разновидностями и научитесь подбирать вкусовые сочетания самостоятельно.

Немного истории

Мороженое любили и в древности – первое упоминание о нем датируется XX веком до нашей эры, хотя историки предполагают, что есть его стали на 20 столетий раньше. Его подавали к столу китайских правителей. Конечно, состав был тривиален – масса из снега и льда, сдобренная кусочками фруктов и медом.

В Европе десерт появился с легкой руки Марко Поло, который привез из восточных государств рецепт холодного блюда, очень похожего на современный щербет. Естественно, популярностью оно пользовалось лишь у знати в силу того, что дешевый способ хранения льда в жаркую пору еще не был придуман, и простые люди не могли его себе позволить.

С течением времени обстановка улучшилась – к началу XVIII века типографией был выпущен первый рецепт мороженого в домашних условиях.

Занятно, что параллельно с этим, независимо от Поло, прототип десерта – замороженное молоко – появился и в России. Помимо этого, к Масленице готовили смесь из сухофруктов, меда и замороженного творога. Классическое мороженое в нашей стране вступило в свои права лишь в XVIII веке.

Сейчас же эталонного вида этого десерта не существует. Мороженое стало настолько растяжимым понятием, что под ним может скрываться что угодно – от заварного крема до замороженных фруктов. Производители пошли дальше – сейчас можно приобрести мороженое на палочке, которое состоит из лимонада и мармеладок. По большому счету, стремясь сделать домашнее мороженое (рецепт с фото у вас имеется или нет – неважно), можно не придерживаться строгих правил. Небольшие изменения приведут к тому, что вы получите что-то новое, но от этого не менее вкусное. Варьируйте продукты, исходя из пожеланий и возможностей.

Тот самый вкус и современность

Мороженое из Союза воспринимается как нечто чудесное. Конечно, можно сделать ссылку на то, что раньше трава была зеленее, но факт остается фактом – в то время технология изготовления холодного десерта, равно как и составляющие, были на порядок лучше. Естественно, за производством строже следили, придерживаясь ГОСТа, сейчас же ТУ позволяет смешивать во фризерах на хладокомбинатах все что угодно. Но не стоит отчаиваться – его прекрасно можно сделать самостоятельно, ниже мы рассмотрим рецепт домашнего мороженого “Пломбир” и не только.

Как сделать?

Идеальным вариантом для приготовления десерта станет мороженица. Это тот самый фризер, только в миниатюре. Задачи у него две, причем обе они должны выполняться одновременно:

• обеспечивать равномерное охлаждение массы для мороженого;
• перемешивать массу для мороженого, не допуская образования крупных кристаллов льда.

Если аппарат хорошо справится со своей задачей, то на выходе вы получите прекрасное, нежнейшее, однородное лакомство.

Мороженицы бывают автоматическими и механическими. Первые работают от сети по заданной программе, не требуя вашего вмешательства, нажали кнопку – и готово, тогда как механические нужно будет изначально заморозить, после чего залить смесь для мороженого, постоянно мешая при помощи рычага, добиваясь все той же однородности.

При отсутствии аппарата не стоит отчаиваться – рецепт мороженого в домашних условиях позволяет обойтись и без него. Достаточно перелить смесь в контейнер, поставить в морозильную камеру холодильника на час, после чего взбивать вилкой, миксером или блендером каждые 30 минут, разбивая крупные кристаллы льда.

Элементарно

Если очень хочется отведать сливочного мороженого, мороженицы нет, а взбивать да перемешивать лень, то можно воспользоваться простейшим рецептом, с которым справится и ребенок:

– сливки 33 % жирности – 500 мл (пачка);

– сгущенное молоко – 250 грамм (2/3 банки).

Взбейте сливки до твердых пик, на малых оборотах миксера или же при помощи ложки вмешайте сгущенку. Как только масса станет однородной, переложите в контейнер и заморозьте до необходимой консистенции. Вот и все. Пусть это и не рецепт мороженого в мороженице, но на вкус не хуже. Факультативно можете добавить в массу немного шоколада, кофе, фруктов или орехов.

Рецепт “Пломбира” из детства

Для него вам понадобятся следующие продукты:

– молоко средней жирности (2,5-3,2 %) – 600 мл;

– сливки для взбивания (33-35 %) – 500 мл;

– ванильный сахар – 1 пакетик;

– молоко сухое – 70 грамм;

– сахар – 180 грамм.

*рекомендуется использовать именно кукурузный, а не картофельный крахмал, так как масса получается нежнее. Это мороженое в мороженице получится идеальным по вкусу и консистенции.

В сотейнике с толстым дном смешайте сахар и сухое молоко с ванильным сахаром.

Постепенно вмешайте 500 мл молока, тщательно размешивая, во избежание комков.

100 мл молока смешайте в отдельной емкости с крахмалом.

Ванильно-молочную смесь доведите до кипения, влейте в нее крахмальный раствор и мешайте до загустения массы.

Снимите с огня, процедите молочную смесь, охладите.

Взбейте сливки до мягких пик, осторожно вмешайте в холодный молочный кисель. Перелейте в мороженицу и готовьте в течение примерно часа, ориентируясь на инструкцию к аппарату. Этот рецепт мороженого в мороженице является беспроигрышным и, при желании, вы можете его обогатить добавками по своему желанию. На крайний случай можно воплотить его в жизнь при помощи контейнера и миксера. Если количество мороженого по рецепту слишком велико для вас, то вы без проблем можете взять половину продуктов, сократив при этом вдвое период приготовления.

Не “Пломбиром” единым

Поразительно, но факт – сливочное мороженое любят не все! Кто-то считает его излишне жирным. Для таких случаев существует молочное мороженое. Кстати, оно будет уместно, если вы хотите сделать молочный коктейль все из того же детства. Нет смысла расписывать принцип создания, так как он аналогичен предыдущему. Чтобы сделать советское молочное мороженое, рецепт возьмите “Пломбира” и замените сливки аналогичным количеством молока. Опять же, этот вариант предпочтителен для тех, кто следит за фигурой или в силу здоровья не может себе позволить жирные блюда.

Слишком скучно?

Современность с ее широким выбором балует, поэтому всегда хочется чего-то особенного. “Пломбир” – это прекрасно, но как быть, если хочется чего-то новенького? Достаточно вооружиться источниками тех вкусов, что вы хотите получить на выходе. По большому счету, вас ничто не сдерживает, благодаря фантазии и смелости можно подобрать самые неожиданные, но от этого не менее удачные, композиции. Вы можете сделать какие угодно сочетания вкусов, используя базовый рецепт мороженого в мороженице:

• Начнем с классики. Добавьте в молочную массу 40 грамм горького шоколада. А после того, как ввели сливки – немного ароматного ликера, в идеале апельсинового или смородинового.
• Замените половину сливок сыром маскарпоне. Параллельно с этим смесь “сахар + молоко + сухое молоко” прокипятите в десятком кофейных зерен и дайте настояться в течение часа, после чего процедите. Далее готовьте по рецепту, при сервировке посыпьте готовое мороженое какао или тертым шоколадом, после чего насладитесь насыщенным вкусом десерта “Тирамису”.
• Замените молочную смесь на фруктовый сок с интенсивным вкусом.

Из Сицилии с приветом

При отсутствии аппарата для приготовления мороженого всегда можно сделать граниту. Это фруктовое мороженое, по вкусу схожее с шербетом, однако отличающееся по структуре. Внешне гранита кажется более грубой на фоне классического мороженого, так как обладает более крупными кристаллами, однако по вкусу ничем не хуже.

Итак, клубничная гранита:

– клубника – 400 грамм;

– сахар – 250 грамм (ориентируйтесь на свой вкус);

– вино белое – 450 мл.

После того как попробуете получившийся десерт, вы поймете, что мороженое в мороженице – необязательное условие успеха.

Засыпьте ягоды сахаром, добавьте треть воды и оставьте на пару часов, пока не выделится сок.

Измельчите клубнику до однородности, откиньте на мелкое сито. Всю жидкость, что выделится, перелейте в сотейник, добавьте оставшуюся воду и варите до тех пор, пока сахар не растворится. Охладите, добавьте в клубничный сироп клубничное пюре и вино. Переложите в контейнер и замораживайте, каждые полчаса, грубо разрыхляя граниту вилкой до нужной вам консистенции.

При желании клубнику можно заменить на любую другую ягоду или фрукт.

Без вреда для талии

Как быть тем людям, которые любят мороженое, но не могут его себе позволить из-за содержания сахара? Тут на помощь придет природа, что создала фрукты, способные обеспечить нужную степень сладости – например, бананы. Такое мороженое и в мороженице прекрасно получится, и без нее. Дополнять можно любыми ягодами, прекрасно себя в тандеме с бананом проявит клубника.

Источники:

http://sweetcold.ru/recepty/recepty-morozhenogo-dlja-morozhenicy.html
http://monkeyjob.com.ua/retsepty-dlya-morozhenitsy/
http://www.syl.ru/article/155111/new_retsept-morojenogo-v-morojenitse-retsept-morojenogo-v-domashnih-usloviyah