Приправа из горького перца на зиму – как замариновать перец огонек?

Маринованный острый перец на зиму: простые рецепты жгучей закуски

Любители пикантных и жгучих блюд уже давно отметили изысканный и ни с чем несравнимый маринованный острый перец. Существует множество способов приготовления острых закусок. В основном используют два способа их маринования — горячий и холодный. Вкус у перцев получится различным. Попробуйте и выберите подходящий для себя рецепт.

Очень острая закуска

Как мариновать острый перец? Чтобы жгучий перчик не утратил своей остроты, а в процессе маринования приобрел дополнительно необыкновенный вкус и аромат, четко следуйте рецепту.

На заметку! Если вы хотите снизить уровень остроты, вычистите перепонки и семена, именно в них содержится максимальная концентрация эфирных масел. В остальных случаях острый перчик консервируют целиком.

Состав:

• 10 шт. острых стручковых перцев;
• 2 шт. сладких болгарских перцев;
• 4 головки репчатого лука;
• 2 моркови;
• 10 шт. зубков чеснока;
• 2 ст. л. поваренной соли;
• 10 шт. перца-горошка;
• 1 корень хрена;
• 2 ч. л. уксуса с концентрацией 9%;
• 4 ст. л. сахарного песка.

Приготовление:

1. Тщательно промоем острые перцы и выложим их в глубокую тарелку.
2. Заливаем стручковый перец крутым кипятком и оставляем на пять минут, затем воду сливаем, а перцы просушиваем бумажной салфеткой или полотенцем.
3. Корень хрена очистим и промоем.
4. Головки лука очистим от шелухи и разрежем на четыре части.
5. Сладкие перцы промываем, разрезаем.
6. Убираем плодоножку и семена.
7. Чесночные зубчики также очищаем от шелухи.
8. Корень хрена шинкуем маленькими кружочками или кубиками.
9. Морковь очищаем, промываем и режем кружочками.
10. Режем сладкий болгарский перец пластинами.
11. Стеклянные банки стерилизуем, просушиваем.
12. Складываем в емкости для консервирования все подготовленные ингредиенты.
13. Сверху выкладываем перец-горошек.
14. Заливаем банки крутым кипятком, накрываем крышками и оставляем практически до полного остывания. Такую процедуру повторяем дважды.
15. Затем сливаем эту воду в кастрюлю, доводим до состояния кипения, добавляем соль и сахарный песок.
16. В каждую банку добавляем примерно по 1 ч. л. уксуса.
17. Закатываем банки крышками и оставляем в укромном месте до полного остывания.

На заметку! Рассол готовится с учетом таких пропорций: на 1 л воды добавляют 1 ст. л. соли и 2 ст. л. сахарного песка.

Маринованный перец «Огонек»

Острый перец, маринованный на зиму, – идеальная закуска для повседневного и праздничного стола. Перед консервированием перцы нужно бланшировать в течение 5-10 минут. Чтобы легче было укладывать перец в банку, проколите его зубочисткой и выпустите воздух.

Состав:

• 1,3 кг красного стручкового перца;
• 0,3 л уксуса с 9% концентрацией;
• 0,2 л рафинированного подсолнечного масла;
• 2 ст. л. поваренной соли;
• 1 л отфильтрованной воды;
• 1 ст. л. сахарного песка.

Приготовление:

1. Острый стручковый перец хорошенько промоем проточной водой.
2. Сложим его в глубокую чашу и зальем кипятком.
3. В таком виде оставим перец на 10-15 минут.
4. После этого сливаем воду, лишнюю влагу убираем бумажной салфеткой.
5. Каждый перец прокалываем зубочисткой, чтобы спустить воздух.
6. Теперь ножницами обрежем слишком длинные хвостики.
7. Консервировать перцы будем в стеклянных емкостях с номинальным объемом в 1 л.
8. Складываем плотно перцы в банку.
9. Заливаем стаканом уксуса с 9% концентрацией.
10. В толстостенную кастрюлю наливаем один литр отфильтрованной воды.
11. Ставим кастрюлю на огонь и доводим воду до кипения.
12. В кипящую воду вливаем рафинированное подсолнечное масло и все тщательно перемешиваем.
13. Добавляем перец-горошек.
14. В кипящий рассол насыпаем поваренную соль и сахарный песок.
15. Все тщательно перемешиваем и даем прокипеть несколько минут.
16. Кипящим рассолом заливаем перец.
17. Закатываем жестяные крышки.

На заметку! До полного остывания банки ставим вверх дном и укутываем полотенцем или пледом. Затем можно переместить банки на хранение в прохладное место.

Проверенный рецепт пикантной закуски

Многие хозяйки готовят маринованный острый перец на зиму. Рецепты его настолько разнообразны, что вы обязательно сможете выбрать подходящий для себя. Приготовьте маринованный перец с медом. Именно эта сладость привнесет оригинальные нотки вкуса в блюдо.

Состав:

• 5 кг острого стручкового перца;
• 250 мл меда;
• соль поваренная – 20 г;
• 360 мл рафинированного подсолнечного масла;
• уксус с концентрацией 9% — 1 л;
• по вкусу корица, соцветия гвоздики, листики лавра и перец-горошек;
• 2 шт. головок чеснока.

Приготовление:

1. Сразу стерилизуем банки и просушиваем их.
2. Острый стручковый перец промываем и режем на три-четыре части.
3. В толстостенную посуду наливаем отфильтрованную воду.
4. Доводим ее до состояния кипения и добавляем рафинированное растительное масло, столовый уксус, пряности и мед.
5. Когда маринад будет кипеть, на пять минут погружаем в него кусочки острого перца, а затем выкладываем их в глубокую посуду.
6. В каждую банку выкладываем по 2-3 шт. зубков чеснока.
7. Перцы плотно укладываем в банку и заливаем все рассолом.
8. Теперь осталось только закатать банки.

Острые перцы в кисло-сладком маринаде

Решили приготовить перец острый маринованный на зиму? Простой рецепт идеально вам подойдет. Маринад будем готовить из двух ингредиентов: столового уксуса и меда. За основу возьмите следующие пропорции: на 1 ст. уксуса с 9% концентрацией добавляем 2 ст. л. меда.

Состав:

• 3 кг острого стручкового перца;
• столовый уксус с 9% концентрацией;
• мед засахаренный.

Приготовление:

1. Овощи хорошенько промываем проточной водой.
2. Выкладываем перцы целиком в стерилизованные банки.
3. В отдельную емкость вливаем 1 ст. уксуса.
4. Добавляем 2 ст. л. меда и тщательно размешиваем, чтобы он полностью растворился.
5. Заливаем холодным кисло-сладким маринадом перчик.
6. Закатываем банки.

На заметку! Несмотря на то что маринад не кипятился, перец хорошо хранится, поскольку уксус предотвращает размножение бактерий.

Если вы не хотите мариновать острый стручковый перец с добавлением уксуса, есть альтернативный вариант. Маринад готовится из натурального томатного сока, желательно свежеотжатого. Его уваривают, по вкусу добавляют соль, сахарный песок и специи. Таким томатным маринадом заливают стручковый перец. Вкус получается потрясающий.

Читайте также:

Острый перец – хорошая закуска для праздничного стола. Вот только не все могут позволить себе отведать такое жгучее блюдо. Не запивайте перец водой, чтобы притупить горький вкус. С этим справятся только кисломолочные продукты. Приятного аппетита!

Горький перец на зиму: 10 вариантов закуски с огоньком!

Маринованный горький перец – один из вариантов консервирования, который, наверняка, понравится любителям острых блюд. Такая пикантная закуска получается «с огоньком», и прекрасно подходит в качестве дополнения к борщу или другому супу, его можно добавить в рагу, подать к шашлыку, тушеному, жареному мясу и использовать для любых других целей. Калорийность заготовки от 50 ккал на 100 г.

Важно! Заготовки из острого перца запрещено употреблять людям, имеющим заболевания желудка, кишечника, мочевыводящих путей.

Маринованный горький перец с чесноком на зиму – пошаговый рецепт с фото

Рецепт приготовления маринованного горького перца на зиму довольно прост: его складывают в банку, заливают горячим рассолом и стерилизуют, после чего закатывают.

Ингредиенты

• Горький перец: 200-300 г
• Чеснок: 4-5 зубчиков
• Вода: 250 мл
• Сахар: 65 г
• Соль: 1/4 ст. л.
• Уксус 9%: 65 мл
• Растительное масло: 65 мл

Инструкция приготовления

На дно предварительно вымытой и простерилизованной полулитровой тары положите очищенные и помытые зубчики чеснока.

Горький перец (для консервации подойдет как красный, так и зеленый) помойте. Большие стручки нарежьте на несколько частей, маленькие оставьте целыми (при желании можно удалить семена с плодоножкой). Плотно сложите в банку.

Подготовьте маринад: налейте в кастрюлю холодную воду, добавьте к ней соль, сахар, растительное масло (рафинированное) и 9% уксус, размешайте все ингредиенты до полного их растворения, после чего проварите с момента закипания жидкости 2-3 минуты.

Горячий маринад осторожно налейте в банку.

Накройте железной крышкой и поставьте стерилизоваться (с момента закипания воды на 15-20 минут).

После этого плотно закупорьте банку и укутайте до полного остывания. Остывшую консервацию лучше всего хранить в холодильнике или подвале не больше двух лет.

Перец горький на зиму «пальчики оближешь»

Эта заготовка полностью оправдывает свое название. На выходе получается невероятно ароматная, жгучая закуска к любым блюдам.

Ингредиенты 1 л банку:

• Перец;
• 50 г сахара;
• 25 г соли;
• 4 горошины душистого перца;
• 10 горошин кориандра;
• 50 мл уксуса;
• 1 л воды.

Приготовление:

1. Вымыть стручки, нарезать крупными кусками, семечки удалить.
2. Сложить в емкость, слишком плотно не утрамбовывать.
3. Залить кипятком, прогреть 3-5 минут.
4. Воду слить, ввести все, кроме уксуса. Проварить пару минут.
5. Влить в банку кипящий маринад, затем уксус, закатать.

Необязательно готовить перец в литровой банке, можно разделить продукты пополам для емкостей 0,5 или рассчитать количество ингредиентов для тары другого объема.

Как засолить горький перец с медом на зиму

У старых рецептов есть одно большое преимущество – они проверены временем, а результат всегда радует вкусом и сохранностью. Здесь именно такой вариант.

Ингредиенты:

• 2,7-3 кг острого перца;
• 400 г меда;
• 60 г соли;
• 300 мл столового уксуса;
• 500 мл постного масла.

Как консервировать:

1. Из стручков вынуть семечки, каждый разрезать на три части.
2. Смешать мед с маслом и уксусом, добавить соль. Иногда в маринад кидают душистый перец.
3. Поставить на плиту, вскипятить.
4. В стерильные банки уложить подготовленный перец, поливая слои подготовленным маринадом, остатки просто вылить сверху.
5. Накинуть крышки, отправить в кастрюлю с теплой водой, стерилизовать ровно 10 минут, после чего закатать.

Перец горький в масле – заготовка на зиму

Очень простой рецепт, который в оригинальном варианте готовится с добавлением оливкового масла. Оно очень полезное, но не всегда доступно. Поэтому можно консервировать и с подсолнечным либо смешать два вида в любых пропорциях.

Ингредиенты:

• 12-14 шт. перца;
• 260 мл масла;
• 5 долек чеснока.

Что делать:

1. Очищенный чеснок опустить в прогретое масло, довести почти до кипения, потомить минут пять на маленьком огне.
2. Переложить чесночные зубчики в стерильную банку.
3. Опустить в оставшееся масло перчики, хвостики заранее отрезать.
4. Прибавить огонь, довести почти до кипения, затем снизить до минимума.
5. Томить 12 минут, обязательно помешивать, переворачивая перчины на другую сторону.
6. Переложить стручки к чесноку, залить горячим маслом, закрыть плотной крышкой.
7. Остудить, поставить в холодильник.

В такую заготовку соль не добавляют, она все равно не растворится. По желанию для яркости вкуса можно влить немного уксуса в конце томления.

Холодный способ заготовки горького перца

Если нет желания что-то подогревать или стерилизовать, выручит этот рецепт. Перец готовится с яблочным уксусом, но важно использовать только натуральный продукт.

Ингредиенты:

• 1,5 кг перца;
• 2 л яблочного уксуса;
• мед (примерно 12 ч. л.).

Приготовление:

1. Из перчиков вынуть семечки, каждый стручок нарезать наискосок, должны получиться кусочки по 2-3 см.
2. Уложить плотно в тару по 0,5 литра. Получится в среднем 6 банок, но точное количество зависит от плотности укладки.
3. В каждую емкость добавить по 2 ч. л. натурального меда. Можно даже засахарившийся.
4. Влить яблочный уксус и закатать.
5. Оставить заготовку на видном месте дней на 5-7, периодически встряхивать, чтобы мед разошелся.

Необязательно такой перец хранить в прохладном месте, он отлично стоит даже в жарком помещении, главное не выставлять на солнце.

Вкусный горький перец по-грузински на зиму

Очень интересная закуска с яркими нотками родом из Грузии. Поэтому без хмели-сунели в рецепте не обошлось.

Ингредиенты:

• 1,5 кг перца;
• 50 г сахара;
• 400 мл масла;
• 1 ст. л. хмели-сунели;
• 1 ч. л. уксуса;
• 30 г соли;
• 30 г петрушки.

Как консервировать:

1. Разогреть масло в сковороде или казане.
2. У перчиков срезать хвостик, семечки вынимать не нужно.
3. Выложить перчины в масло, посахарить, обжарить на среднем огне 5-7 минут.
4. Ввести соль с уксусом, приправы и порезанную петрушку. Готовить еще 10 минут, постоянно помешивая.
5. Горячий перец разложить в банки, плотно утрамбовать, чтобы масло полностью покрыло стручки. Закатать.

Можно использовать не петрушку, а кинзу или готовить такую закуску вовсе без зелени. У нее в любом случае будет потрясающий аромат благодаря хмели-сунели.

Как закрыть горький стручковый перец по-армянски

Такой перчик часто подают к долме, шашлыку, печеным баклажанам и другим армянским блюдам. Но он также отлично сочетается с салом, колбасой и даже просто корочкой свежего хлеба.

Ингредиенты:

• 1,5 кг острого чили;
• 260 мл яблочного уксуса;
• 200 мл масла;
• 1 пучок зелени;
• 3 головки чеснока;
• 2 ст. л. соли.

Что делать:

1. Вымыть стручки, сделать надрезы, пересыпать солью и поставить под гнет на сутки.
2. Разогреть масло в толстостенной посуде, выложить в него перчины, жарить 8-10 минут.
3. Измельчить чеснок, петрушку, добавить в кастрюлю.
4. Влить уксус, накрыть и потушить все вместе еще пять минут.
5. Разложить горячую армянскую закуску в банки, быстро закатать и перевернуть.

Вместо яблочного уксуса часто используют обычный столовый аналог. С ним тоже все прекрасно хранится, но получается не так вкусно.

Горький перец на зиму в банках без стерилизации

Очень удачный рецепт горького перца, который не требует стерилизации. При этом получается весьма интересная закуска с потрясающим ароматом.

Ингредиенты:

• 1 кг перца;
• 200 мл воды;
• 200 мл масла;
• 200 мл уксуса;
• 1 ст. л. соли;
• 5-7 долек чеснока;
• Лавровый лист.

Приготовление:

1. Нарезать перец кусочками по 2-3 см, от семечек избавиться.
2. Чеснок очистить, разрезать не нужно.
3. Все остальные ингредиенты соединить в кастрюле, кроме лаврушки.
4. Довести до кипения, опустить перец с чесноком.
5. Проварить ровно пять минут при слабом кипении.
6. В конце добавить поломанный мелкими кусочками лавровый лист, размешать.
7. Сразу же разложить в стерильные банки. Закатать.

Можно в такую заготовку добавлять не лавр, а веточки розмарина, очень интересно получается с базиликом.

Советы и рекомендации

С острым перцем нужно работать в перчатках, иначе ожогов на руках не избежать, кожа будет болеть, особенно в области вокруг ногтей.

В процессе подготовки и консервирования желательно открыть окно на кухне, чтобы был свободный доступ свежего воздуха.

Красные стручки всегда острее недозрелого перца. Но самые эффектные заготовки получаются при использовании разноцветных овощей.

Мед часто используется в заготовках, он является своеобразным консервантом и дает интересный вкус, поэтому самовольно от рецепта отступать не нужно, сахаром заменять нельзя.

Острый перец на зиму

Маринованный острый перец на зиму – рецепт очень необычный. Всем, кто любит острый перец, заготовка на зиму из него обязательно понравится.

Рецепт маринованного перца на зиму для любителей остренького.

Консервированный острый перец в маринаде с уксусом и солью – закуска для любителей остренького.

Аджика – это острая приправа из красного перца, перетертого с чесноком, кориандром, уцхо-сунели, хмели-сунели и солью. Помидоры в состав настоящей аджики не входят. Приготовьте аджику дома, сделать это можно очень быстро, и несколько баночек заготовьте на зиму.

Отличная острая домашняя закуска – маринованный острый перец.

Вот это – настоящая кавказская аджика, для ценителей острых блюд. Такая “термоядерная” аджика отлично украсит любые мясные блюда.

Хрустящий, сладкий и ароматный перец на зиму – это просто! Такая закуска со стола расходится всегда, еще и рецепт гости спрашивают. Можно таким образом заготавливать не только болгарский, но и острый перец или сделать микс.

Если вы любите острые закуски или баклажаны в любом виде, тогда этот рецепт заготовки на зиму придется вам по душе. Открыв баночку с баклажанами в остром соусе из перца и чеснока зимой, вы снова почувствуете аромат лета.

Наверное, каждая хозяйка хоть раз в жизни готовила аджику. Я же предлагаю вам слегка измененный рецепт аджики, которая готовится из кабачков. Не упустите возможность заготовить кабачковую аджику на зиму.

Яркий маринованный острый перец с горчицей, в меду, станет желаемой добавкой к запеченному мясу: баранине, говядине, свинине. Его можно подать и на праздничный стол.

Аджика с хреном – кладезь витаминов. Хороша с мясом. А также можно аджику добавлять в борщ и мазать на хлеб.

Это острая приправа для мясных и грибных блюд. Для смягчения острого вкуса горький перец можно взять пополам со сладким красного цвета.

Острый салат “Огонёк” из баклажанов – вкусная закуска на зиму. Особенность этого рецепта в том, что баклажаны не обжариваются на сковороде, как обычно, а запекаются в духовке.

Чаще всего аджику готовят из перца и чеснока с пряными травами, но добавив к привычным ингредиентам яблоки и помидоры, можно приготовить аджику с совершенно новым вкусом. Аджика с помидорами и яблоками по этому рецепту получается умеренно острой с кисло-сладким привкусом.

Маринованные помидоры с перцем и хреном для любителей остренького. Такие помидоры очень легко заготовить на зиму, т.к. они готовятся без стерилизации.

Сегодня любимый рецепт острых помидоров на зиму! Наконец-то узнала точные пропорции! Урожай хороший, поэтому помидоры по-корейски буду делать несколько раз! Смотрите точные пропорции и повторяйте на здоровье. Заготовим лето в банки!

Зима не за горами. Заготовим про запас вкусные жареные баклажаны.

Простой и быстрый рецепт маринованных огурцов с перцем на зиму. Приготовить маринованные огурцы по этому рецепту под силу даже начинающей домохозяйке, т.к. они не требуют стерилизации.

Аджика, рецепт для любителей остренького. Все очень просто – только перец и чеснок. Аджика острая очень вкусна с рыбой, мясом, холодцом.

В сезон заготовок некоторые хозяйки задаются вопросом, как правильно стерилизовать банки. Существует много методов подготовки банок к консервации заготовок на зиму. Хотелось бы рассказать про очень быстрый и простой способ – о том, как стерилизовать банки в духовке.

Фаршированные перчики – это красивая и вкусная закуска.

В кавказской кухне рецепты аджики основаны на жгучем красном перце с пряностями. Один из вариантов рецепта кавказской аджики предлагается ниже.

Для любителей остренького и не только – невероятно вкусный маринованный острый перец на зиму. Рецепт – проще не бывает! Перчик получается в меру острым и съедается в охотку, без остатка, даже маринад в дело идет. Советую обязательно приготовить на зиму несколько баночек, будет чем удивить гостей.

Заготовка, которую повторяем много лет подряд. Никогда не обсуждаем, делать или нет. Маринованный острый перец – закуска на зиму, которая покорит не только мужчин! Этот вкусный, ядреный маринованный перчик классно подойдет для многих рецептов. Готовится легко, получается мало. 🙂 Лучше порцию увеличить!

У меня растет (рос) приличный куст халапеньо, вот решил заготовить себе этот острый перец на зиму и заодно рецептом поделиться.

Известный грузинский соус сацебели, приготовленный в домашних условиях, будет отличной приправой к мясу. Пряный соус из помидоров и перца, с зеленью и пряностями, можно законсервировать на зиму или хранить в холодильнике и зимой наслаждаться насыщенным вкусом овощей и ароматом специй.

Рецептов приготовления аджики существует очень много, хотя изначально аджикой называли острую приправу из перца, чеснока и пряных трав. Я же рекомендую дополнить этот набор ингредиентов помидорами, яблоками и грецкими орехами. Вкус вас приятно удивит.

Паста из болгарского перца (на зиму) – идеальная заправка как для первых блюд, так и для вторых. С ней получаются изумительные на вкус соусы, жаркое, рагу и т.д. В сезон сбора красного болгарского перца не забудьте про этот рецепт, а еще лучше – добавьте его в закладки!

Аджика – приправа кавказской кухни. Рецепт аджики, претерпев существенные изменения, давно прижился и на нашей кухне, домашняя аджика стала непременной частью консервации у многих хозяек. Расскажем, как приготовить аджику в домашних условиях.

Те, кто хоть раз готовил салат “Огонек” из баклажанов, знают, что баклажаны обжариваются на растительном масле, а уже затем заготавливаются на зиму. Но этот рецепт не подразумевает этого длительного процесса, за что его смело можно назвать “ленивым”.

Если у вас в наличии есть мелкие овощи, то предлагаем вам на зиму запастись заготовкой – пикули с зеленью. В конкретном рецепте маринования используются помидоры, корнишоны, болгарский перец. Данные овощные ингредиенты дополнены в заготовке свежим укропом, жгучим перчиком и чесноком.

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Источники:

http://aboutbody.ru/marinovannyiy-ostryiy-perets-na-zimu-prostyie-retseptyi-zhguchey-zakuski/
http://ladyelena.ru/gorkij-perec-na-zimu-10-variantov-zakuski-s-ogonkom/
http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=1218