Пражские ватрушки рецепт от Евгении барсуковой

Ватрушка французская, пражская, венгерская: рецепт, видео

Ватрушка французская, как приготовить: рецепт, фото

Французская ватрушка очень похожа на творожный пирог или чизкейк. Это вкусный десерт, который порадует вас своей простотой приготовления и насыщенным сливочным оттенком с тонкой прослойкой теста.

Вам пригодится:

Мука (только высшего сорта) – 320-330 г. (ее обязательно следует просеивать один раз или дважды).
Масло жирное сливочное (70-80%) – 180-200 г. (спред использовать не стоит).
Разрыхлитель – 1 маленькая упаковка
Творог жирный домашний – 450-500 г. (можно заменить магазинным, но жирным).
Сахар – 150-200 г. (сладость начинки можно регулировать самостоятельно).
Яйца – 2 шт. (не мелкие, так же лучше использовать домашние).
Ванилин – 1 маленькая упаковка

Готовка:

Из масла и муки следует сделать крошку песочного теста, перебив эти ингредиенты блендером (масло не должно быть мягким).
Крошку разделите на две части, первую высыпьте на смазанную жиром форму.
Творог перебейте блендером с яйцами и ванилином, добавьте сахар по своим предпочтениям (лучше сделать начинку сладкой, ведь тесто совсем без сахара).
Положите начинку поверх крошки теста
Сверху насыпьте вторую часть теста
Запекайте 30 минут на градусах в 170-180

Видео: Рецепт французской ватрушки

Ватрушка пражская, как приготовить: рецепт, фото

Вам пригодится:

Мука – 500-520 г. (смотрите на эластичность и мягкость массы).
Жирное молоко – 150-160 мл. (можно использовать домашнее).
Яйца домашние – 4-5 шт. (идут в творожную начинку)
Свежие «живые» дрожжи – 25-30 г. (можно заменить сухими – 1 упаковка в 10-11г).
Сахар в начинку – несколько ст.л. (пробовать)
Сливочно-растительная смесь (спред или масло) – 100 г.
Творог – 700-800 г. (зависит от количества ватрушек и желаемого количества начинки в булочках).
Чернослив – небольшая горсть (по одному черносливу на булочку).
Ванилин – 1 маленькая упаковка
Кукурузный крахмал – 1-1,5 ст.л. (можно заменить обычным).
Грецкий орех – 100 г. (чищеный, можно немного подробить).

Готовка:

Приготовьте опару и тесто, замесите эластичную основу (как приготовить дрожжевое тесто читайте в статье выше).
Пока тесто «отдыхает» вам следует подготовить начинку для «пражских» ватрушек: измельчите творог с яйцами, ванилином и сахаром. Добавьте кукурузный крахмал (он сделает массу немного плотной).
Всыпьте в творожную массу дробленый орех
Из теста сформируйте шарики, примните их (сделайте плоскими).
С помощью рюмки или стакана сделайте углубление в булочках.
Положите в булочки начинку и в каждую вдавите один (заранее замоченный) чернослив.
Выпекайте ватрушки около получаса (может потребоваться еще 5-7 минут) до готовности при температурах не более 185-190 градусов.

Видео: Рецепт пражской ватрушки

Ватрушка венгерская, особенности приготовления: рецепт, фото

Для теста пригодится:

Мука (только высшего сорта) – 250-260 г. (просеивать не обязательно).
Масло жирное сливочное (70-80%) – 100-110 г. (плюс обмазывание формы).
Сахар – 100-120г. (количество и сладость по своим предпочтениям).

ВАЖНО: Приготовьте классическое песочное, но сладкое тесто. Начинка в такой ватрушке обычная: творог, перетертый с сахаром и яйцам (0,5 кг творога на 2-3 яйца).

Особенностью «венгерской» ватрушки является особая шоколадная поливка. Ее следует готовить заранее отдельно. Именно заливка делает десерт сочным и дарит ему насыщенный шоколадный вкус.

Для пропитки:

Жирная сметана (20-25%) – 4-5 ст.л. (можно использовать и меньшую жирность, если другой сметаны нет, но она будет стекать по ватрушке вниз).
Сгущенка – 100 мл. (обычная, не вареная)
Шоколад – 100 г (1 плитка молочного или черного)

ВАЖНО: Готовую ватрушку оставьте остывать. После этого покройте взбитой смесью сметаны и сгущенки. Шоколад растопите на паровой бане и узорами украсьте ватрушку.

Больше быстрых рецептов к чаю смотрите в этих статьях.

Видео: Венгерская ватрушка — рецепт

Чешские ватрушки

Удивительная вкуснятина, сдобное тесто, тройная начинка. С молоком – просто улет!

Ингредиенты для «Чешские ватрушки»:

Мак (молотый) — 250 г
Сахар (80 г – в маковую начинку, 70 г – в творожную начинку, 200 г – в тесто) — 350 г
Сухари (толченые, полная) — 1 ст. л.
Молоко (1/4 л – в маковую начинку, 1/4 л – в тесто) — 500 л
Творог (мягкий) — 500 г
Масло сливочное (50 г – в творожную начинку, 100 г – в тесто) — 150 г
Яйцо куриное (2 – в творожную начинку, 2 – в тесто + 1 желток для смазывания) — 5 шт
Крахмал картофельный (в творожную начинку) — 1 ст. л.
Мука пшеничная / Мука — 500 г
Дрожжи (свежие) — 30 г
Соль — 1 щепот.
Ароматизатор (любой по вкусу: ром, коньяк, ванилин, эссенция)
Джем абрикосовый (или любой другой)

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Чешские ватрушки»:

Начнем с приготовления начинок.
Подготовить продукты для маковой начинки.

Смешать мак с сахаром, сухарями, молоком и ароматизатором, довести до кипения.

Если мак не молотый, то после этого надо пробить его блендером или смолоть в измельчителе до варки.
Остудить.

Читать еще: Кристина орбакайте и Владимир Пресняков история любви

Теперь очередь творожной начинки. Масло должно быть очень хорошо размягченным.

Творог смешать со всеми ингредиентами, кроме белков. Ароматизатор по вкусу.

Белки взбить отдельно в крутую пену и вмешать в начинку.
Должна сказать, что творожной начинки получилось очень много, половина осталась, пришлось еще запеканку испечь. Так что, вполне хватит половины продуктов.
Убрать творожную начинку в холодное место.

Продукты для теста надо заранее вынуть из холодильника, чтобы все было комнатной температуры, а масло хорошо размягчилось. Молоко подогреть.

Муку просеять в широкую, глубокую миску, сделать углубление, раскрошить в него дрожжи,

Влить теплое молоко и немного перемешать венчиком с мукой. Сверху слегка припорошить мукой, накрыть полотенцем и поставить в теплое место, пока дрожжи не запенятся.

Затем перемешать муку с дрожжами деревянной ложкой, влить взбитые с сахаром и солью яйца, добавить масло и вымесить тесто.

Скатать в шар, накрыть пленкой и поставить в теплое место для подъема.

Когда тесто подойдет, разделить его на 20 частей, подкатать шарики,

Сформовать лепешки с выпуклыми краями, уложить их на противень и смазать взбитым с 1 ч. л. воды желтком.

В середину чайной ложкой в шахматном порядке уложить творожную и маковую начинку, а в центр положить джем.

Дать ватрушкам немного подойти.

Выпекать при 200*С в течение 20-25 минут.

Остудить на решетке под салфеткой.

Очень вкусно с чаем!

Но еще вкуснее с молоком. Приятного ужина!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Комментарии и отзывы

18 августа 2015 года Enelli #

25 августа 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

5 апреля 2014 года Изобелла #

8 апреля 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

24 марта 2014 года Galchonok22 #

24 марта 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

19 марта 2014 года tomi_tn #

20 марта 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

19 марта 2014 года veronika1910 #

19 марта 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

17 марта 2014 года ленивица18 #

17 марта 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

17 марта 2014 года Таусова #

17 марта 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

17 марта 2014 года avani #

17 марта 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

17 марта 2014 года Wera13 #

17 марта 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)