Что можно заготовить на зиму: рецепты заготовок из грибов, капусты, томатов, огурцов и других овощей + видео

Заготовка овощей на зиму

«У хорошей хозяйки и травинка не пропадёт», – говорила моя бабушка, и всё лето до глубокой осени сушила яблоки и груши, солила помидоры и огурцы в бочке, квасила капусту, мочила яблоки, чтобы длинной, холодной зимой радовать нас своими разносолами. Непременно проветривала погреб, выкуривала его, подготавливала к закладке овощей на зиму. А когда приходило время, и каждый овощ наконец-то занимал своё место, бабушка с любовью и гордостью осматривала заполненный погребок. Тогда, в детстве, этот процесс казался мне очень трудоёмким и даже каким-то бесконечным. Однако, какое удовольствие доставляли приготовленные бабушкины руками квашенная капуста и огурчики, помидоры, квашеная капуста, не говоря уже о восхитительном супе из сушёных грибов! Сегодня заготовка овощей на зиму стала намного доступнее и проще. В современных супермаркетах глаза разбегаются от обилия продаваемых овощей и фруктов, но, к сожалению, многие из них часто не отвечают желаемым вкусовым свойствам и наличием соответствующих витаминов, характерных для них. Мы всё чаще возвращаемся к старым испытанным бабушкиным рецептам, чтобы вернуть забытый вкус детства, и задаёмся вопросом, как же правильно хранить овощи, чтобы они максимально долго лежали в зимний период времени и при этом сохранили свой вкус и полезные свойства.

Заготовка овощей на зиму, это процесс который требует некоторых знаний и навыков и здорово, если у вас имеется собственный погребок, где овощи действительно надолго сохранят свою свежесть, а если нет? Что делать тогда? Тем не менее, при грамотном подходе сохранить урожай в городских условиях вполне реально, нужно только знать особенности конкретного овоща (чаще всего это картофель, лук, морковь, капуста, чеснок, свёкла) и условия его хранения.

Начнём, пожалуй, с самого любимого нами овоща – картофеля. Он «любит» темноту и прохладу. Свет заставляет картофель зеленеть, тепло – прорастать, а излишняя влага – плесневеть. Следовательно, хранить картофель необходимо в деревянных (пластмассовых) ящиках или трёхслойных мешках из нетканых материалов, обеспечивая картофелю возможность «дышать». Температура хранения от +5°С до +10°С. Температура ниже +4°С становится нежелательной для хранения (крахмал начинает превращаться в сахар). Перед хранением картофель следует просушить и перебрать, избавившись от гнили. Защитить его от гнили можно, прокладывая между клубнями листья калины или крапивы.

Хранение моркови должно быть особенно бережным, поскольку тонкая кожица делает еёчрезвычайно «капризной». Морковь, например, можно сохранить свежей в течение 2-3 месяцев, если завернуть её в бумагу, сложить в мешок из полиэтилена и поместить в овощной отдел холодильника. Если в нём уже нет места, попробуем сохранить овощ на балконе. Перед хранением морковь не моют и не очищают от земли, ботву срезают. Температура хранения должна быть близка к нулю. Для хранения моркови используют также следующие способы:
• обмакивание каждого корнеплода в жидкую глину, которая после застывания образует защитный панцирь, сохраняющий морковь в неприкосновенности на долгое время (это в том случае, если урожай небольшой);
• хранение в ящиках с песком или луковой шелухой;
• хранение в банках, при наступлении холодов банки закрывают крышками;
• замораживание (не забыв предварительно почистить и порезать на кубики).

Хранение свёклы обычно не вызывает проблем. Главное, чтобы её толстая кожица, плохо пропускающая влагу, не была повреждена. Можно сохранять её в квартире, подальше от отопительных приборов, но лучше сложить по примеру картофеля в ящики и вынести на балкон. Свёкла выдерживает снижение температуры до нуля градусов, без потери своих вкусовых и питательных свойств.

Капуста хорошо сохраняется при подвешивании её за кочерыжку. Главное, при уборке неубирать верхние листья, так как они будут защищать вилок от усыхания, и вешать кочаны так, чтобы они не касались друг друга. Можно заворачивать капусту в бумагу и в течение хранения менять её на сухую. Позднюю капусту несложно сохранить на балконе аж до апреля, но при очень сильных морозах всё же придется заносить её в комнату. Брюссельская капуста имеет оригинальный способ хранения. Кочанчики упаковывают в полиэтиленовые пакеты, которые плотно завязывают и кладут в холодильник. Обычно кочанчиков не бывает много, и поэтому места в холодильнике должно хватить. Что же касается цветной капусты и брокколи, лучше, чем замораживание, способа придумать нельзя.

Перец, предназначенный для хранения, срезают ножом. На нём не должно быть трещин и вмятин. Как зрелые, так и зелёные плоды укладывают в ящики в 2-3 ряда или на полки. Хранят при температуре 6-8°С и относительной влажности воздуха 85- 90 %. Завёрнутый в бумагу перец может сохраняться до двух месяцев.

А вот как можно сохранить свежими помидоры. Возьмите чистую, прогретую на солнце трёхлитровую банку, положите в неё вымытые и просохшие помидоры бланжевой спелости (это когда помидоры ещё не окрасились в нужный тон или, иными словами, слегка не дозрели), влейте в банку 2 столовые ложки спирта и подожгите. Банку встряхните несколько раз и быстро закройте стерилизованной крышкой.

Лук и чеснок хорошо хранятся в домашних условиях. Сначала овощи хорошо высушивают, рассыпая тонким слоем на освещаемом солнцем месте, а затем помещают в капроновый чулок или заплетают в косу и подвешивают в хорошо проветриваемом помещении. Чеснок можно предварительно покрыть слоем расплавленного парафина.

Кабачки, тыквы, баклажаны хранят в прохладном месте, можно в ящиках на балконе.
Все перечисленные овощи в городской квартире можно с лёгкостью сохранить с помощью балконного погребка. Это надёжное устройство поддерживает постоянную оптимальную для овощей температуру в течение всего периода хранения с осени до весны. На лето его можно убрать и он не будет занимать место на вашем балконе или лоджии. На хранение туда можно положить не только овощи, но и банки с вареньем, солёные грибы, огурцы и помидоры. Такие устройства уже имеются в продаже, но большинству домашних мастеров вполне под силу изготовить такой погребок самим.
В зависимости от вашего желания можно также заготовить овощи на зиму при помощи следующих способов: заморозки и сушки. Давайте рассмотрим каждый из этих способов немного подробнее.

Способ первый – заморозка овощей. Он хорош тем, что при нём в свежих овощах сохраняются почти все микроэлементы ивитамины. К тому же, его можно назвать малозатратным, если у вас уже есть большая морозильная камера. В обычных холодильниках лет двадцать назад этот метод заготовки был просто недоступен, но с появлением современных холодильников со встроенными морозильными камерами возможностей у хозяек стало значительно больше. Что касается полезности этого метода заготовки, то польза стопроцентная. Сохраняется не только естественный аромат и вкусовые качества замороженного продукта, но и все его полезные витамины и вещества, которые содержатся в этом продукте на момент заморозки. Убедившись в полезности и целесообразности заморозки, можно перейти к следующему вопросу – что и как можно замораживать? Ведь, оказывается, заморозка – это целая наука. Не зная некоторых нюансов и секретов, можно не получить желаемого результата или даже испортить продукты.

Лучше всего переносят заморозку такие овощи, как морковь, сладкий болгарский перец, зеленый горошек, баклажаны, щавель, спаржевая фасоль и цветная капуста. А вот помидоры, редис, огурцы и другие овощи не рекомендуется замораживать, так как они содержат много воды.

Перед тем как отправить овощи в морозильную камеру, их необходимо подготовить к хранению – промыть, просушить и нарезать. Цветную капусту лучше разделить на соцветия, а горошек и кукурузу лучше замораживать в зёрнах. Болгарский перец перед заморозкой желательно очистить от семян, его можно замораживать целиком, если вы хотите использовать его для фарширования.

Проводить процесс заморозки следует так: поместите овощи на некотором расстоянии друг от друга на поддоны и замораживайте их в морозилке примерно два часа. Затем пересыпьте их в пакеты и опять уберите в морозилку. Не замораживайте размороженные овощи снова, при этом они потеряют большую часть своих полезных свойств. Поэтому замораживайте овощи небольшими порциями. Храниться замороженные овощи могут 8-10 месяцев.

Для тех, кто очень любит томаты, есть предложение заморозить их в виде пюре. Приготовленную при помощи блендера томатную пасту хранят до зимы в пластиковых стаканчиках. Такая натуральная паста незаменима для приготовления зимней пиццы, соуса или борща! Ещё один отличный способ заготовки всё тех же томатов – заморозить томатное пюре в формочках (причём, формочки можно брать любые), а затем сложить полученные брикеты в пакеты.

Задаваясь вопросом, как заморозить овощи на зиму, можно попробовать сочетать сходные овощи в одном контейнере или пакете для заморозки. Например, сладкий перец, помидоры и перья зелёного лука – отличное ассорти для ароматного борща или соте. При заморозке овощей главное помнить, что ёмкости для хранения должны быть по объёму на одну порцию, чтобы не приходилось повторно замораживать.

Следующий способ заготовки овощей на зиму – сушка, которая используется хозяйками нетак часто, как заморозка. Обычно сушат на зиму грибы и зелень, реже – ягоды и фрукты. Не все знают, что, например, натёртую на тёрке морковь и нарезанные помидоры тоже можно подвергать сушке, а зимой использовать в качестве приправы для супа. Для этого подготовленные овощи ровным слоем разложите на противне, выстланном кулинарным пергаментом, и сушите в течение 10-12 часов в духовке при постоянной температуре от 40°С до 60-70°С. Помните, что чем выше температура, тем меньше полезных веществ останется в продуктах. Идеальны в этом отношении современные электросушилки с вентиляторами и регуляторами температуры. Высушенные овощи храните в плотно закрытых бумажных или тканевых пакетах или же в герметично закрытых банках.

Таким образом можно высушить и помидоры, но хранить их желательно в масле. Для этого в чистую стерилизованную банку слоями уложите помидоры, заливая их рафинированным растительным маслом, закройте банку стерилизованной крышкой и уберите в прохладное место. Чтобы помидоры не испортились, они должны быть полностью покрыты маслом.
Попробуйте приготовить в микроволновке вяленые помидоры. Они готовятся очень быстро, по сравнению с их приготовлением в духовке. Вы сэкономите своё время. Получается очень вкусно. Кстати, вяленые помидоры – частый ингредиент блюд итальянской кухни.

Вяленые помидоры

Ингредиенты:
4 помидора среднего размера,
2 ст. ложки растительного масла,
специи (соль, базилик, орегано, душица),
2 зубчика чеснока.

Приготовление:
Помидоры среднего размера помойте, разрежьте пополам (можно семечки вынуть, но это не обязательно). Выложите плотно разрезом вверх на блюдо с бортиками. Присыпьте смесью сухих трав, полейте маслом. Поставьте в микроволновку на 5 минут на полную мощность. По истечении этого времени оставьте в микроволновке на 10 минут. Слейте выделившийся сок с маслом в миску, добавьте соль по вкусу. Томаты поставьте еще на пару минут в микроволновку, чтобы они сильнее подвялились. Выложите помидоры в баночку, пересыпьте тонкими ломтиками чесночка. Залейте соком с маслом. Плотно закройте крышкой, поставьте в холодильник на 12 часов.

Если вы хотите сохранить баклажаны надолго, просто нарежьте их на кружочки и высушите. Без холодильника хранитебаклажаны нанизанными на нитку, как грибы. Отменное получится зимой овощное рагу.

Овощи овощами, а без зелени любое блюдо выглядит скучно. Бросьте горсть свежезамороженной зелени в суп или рагу, и блюдо заиграет весёлыми летними красками. Но для того чтобы холодными зимними вечерами радовать семью пряными ароматами, нужно зелень вместе со всеми этими ароматами заморозить или засушить. Есть три варианта заморозки, из которых можно выбрать наиболее удобный для вас: пучками, измельчённой или в кубиках льда. При сушке зелени особенно важно соблюдать температурный режим – слишком высокая температура убьёт витамины. Зелень разных видов можно хранить как по отдельности, так и в виде различных смесей.
Запастись овощами можно и в виде консервации, но в этом случае витаминов в них останется значительно меньше, чем в способах, указанных выше. Это утверждение не касается квашения, так как в квашеной капусте или мочёных яблоках количество того же витамина С, напротив, увеличивается в разы!

На каком из методов заготовки остановить свой выбор – дело сугубо личное. Тут уж хозяин – барин! Методы заготовок можно комбинировать, сделав основной упор на чём-то одном. Но, делая свой выбор, помните – заготовленные продукты должны быть не только вкусными, аппетитными и ароматными, но и самое главное – полезными.

Заготавливайте овощи с удовольствием, наслаждайтесь ими не только летом, но и зимой! Приятного вам аппетита!

Вкусно, как в детстве! Рецепты заготовок на зиму

Каждая хозяйка хочет сделать как можно больше запасов и заготовок на зиму. Летом и в начале осени у нас обилие свежих овощей, но в зимнее время мы нуждаемся в витаминах всё больше, а возможности получить их – всё меньше. Именно поэтому мы ищем способы сохранить урожай на всю зиму.

Консервирование – отличный способ не только заготовить овощи, но и проявить фантазию. Множество рецептов позволяют нам закатать в банки как привычные помидоры и огурцы, так и разнообразные ассорти, лечо, салаты, соусы.

Когда мы думаем о том, что можно заготовить на зиму, то представляем себе весь спектр даров природы. Поэтому сегодня мы поделимся с вами несколькими замечательными рецептами, которые холодной зимой будут напоминать вам о жарком щедром лете и золотой осени.

Заготовки на зиму из грибов

Возможно, не все любят собирать грибы. Это очень увлекательное занятие, и описывать удовольствие от него можно бесконечно. Но не каждый человек согласится в выходной, ранним осенним утром, когда ещё темно и холодно, променять уют кровати на путешествие по лесу. Зато есть приготовленные заботливыми руками грибы обожает каждый!

Множество способов заготавливать грибы впрок знали ещё наши давние предки. Самые распространённые из них – это сушка и засолка. В наше время засолку практически сменила консервация, а ещё появилось множество рецептов заготовки на зиму из грибов таких блюд, как ассорти, солянка, икра.

К сведению: готовя грибы к засолке, обязательно разберите их по сортам и маринуйте отдельно друг от друга. Лисички не подлежат засолке, но будут великолепны в жареном виде или икре.

Опята, особенно маленькие – едва ли не самые вкусные из грибов, подлежащих засолке. Попробуйте простой рецепт острых опят с чесноком. Для приготовления вам понадобится:

• Опята – 5 кг;
• Чеснок – 70 г;
• Горошки чёрного перца горошком – ½ ст.л.;
• Горошки душистого перца – ½ ст.л.;
• Гвоздика – 1/3 ст.л;
• Дубовые листья – 5-7 шт;
• Лавровый лист – 7 шт;
• Хрена – 5 листов;
• Соль – 250 г.

Тщательно вымойте опята под проточной водой. Отваривайте в подсоленной воде 15 минут, при этом снимайте пену. После откиньте грибы на дуршлаг, чтобы вода полностью стекла. Возьмите посуду (кастрюлю, бочку, банку), на дно уложите листья хрена. Грибы укладывайте слоями, пересыпая смесью соли, мелко нарезанного чеснока и специй. Верхний слой накройте листьями хрена, положите груз. Через 20 дней ваши опята готовы.

Очень популярны рецепты заготовки на зиму икры из грибов. Возьмите на вооружение один из них, который называется «Зимнее удовольствие». Вам понадобятся такие продукты:

• Предварительно отваренные грибы (можно брать разные сорта) – 1 кг;
• Масло подсолнечное – 5 ст.л.;
• Горчица – 1 ст.л.;
• Уксус 5% — 4 ст.л.;
• Чёрный перец, соль – по вкусу.

Грибы сложите в кастрюлю и залейте маринадом (40 г соли и уксус на 1 л.воды). Варите на среднем огне не больше 40 минут, постоянно снимая пену. Потом слейте воду и отожмите грибы, дайте им обсохнуть и пропустите через мясорубку. Заправьте солью, перцем, уксусом, горчицей и маслом. Тщательно перемешав, разложите массу по банкам, прокипятите их в большой ёмкости и закатайте.

Как заготовить капусту на зиму

Уж что можно назвать однозначно русским овощем, так это капусту! Её испокон веков квасили целыми бочками, чтобы на всю зиму обеспечить себя витаминами, которых, как известно, в капусте больше, чем в цитрусовых. Сейчас мы квасим капусту в банках, и делаем это самыми разными способами.

Важно помнить: перед тем, как заготовить капусту на зиму, тщательно отберите повреждённые листья. Не используйте кочаны с признаками гнили, они могут испортить блюдо.

1. Самый простой, бесхитростный, но очень вкусный рецепт – это маринованная белокочанная капуста. Возьмите несколько кочанов и порежьте на 8 долей каждый. Уложите в объёмную посуду – эмалированную или стеклянную – в несколько слоёв, перекладывая чесноком и крупно порезанной свёклой. Приготовьте маринад: вскипятите 2,5 л воды, всыпьте 3 ст.л. соли, 10 ст.л. сахара, 5 ст.л. уксуса 70%. Залейте капусту и оставьте настаиваться 2 дня.
2. Краснокочанная капуста со сливами не только вкусна, но и эффектно выглядит. Нашинкуйте мелко качан с таким расчётом, чтобы капусты хватило на несколько литровых банок. Бланшируйте капусту в кипятке 2 минуты, потом слейте воду. Теперь возьмите крупные сливы, наколите их, проварите в кипятке 1 минуту. Уложите в банку слоями с расчетом 5 частей капусты к 1 части слив, и добавьте в каждую ёмкость по 5 гвоздичек, 5 горошин перца, и на кончике ножа корицу. Приготовьте маринад: вскипятите 1 л воды, добавьте 200 г сахара, 80 г соли и стакан уксуса 9%. Разлейте маринад по банкам.
3. Капуста с овощами тоже наверняка понравится вашей семье. Возьмите 5 средних кочанов, порежьте каждый с кочерыжкой на несколько частей, проварите в кипятке 5 минут. 1 кг сладкого перца очистите и так же побланшируйте. 1 кабачок, несколько морковок и помидоров, петрушку и укроп в больших количествах мелко порежьте, нарубите чеснок. Капусту уложите в ёмкость слоями, пересыпая овощами и зеленью, и залейте остывшим рассолом (2 ст.л.соли на 1 л воды).

Помидоры: как заготовить на зиму?

В отличии от зелени и, например, болгарского перца, помидор нельзя сохранить на зиму в морозильной камере в свежем виде. Но зато есть масса возможностей замариновать помидоры, использовать их в салатах или переработать в соусы.

1. Если вы любите острое, то помидоры «Ёжики» вам понравятся. Для них вам понадобятся плотные зрелые помидоры и много чеснока. Нарежьте чеснок тонкими полосками и вставьте их в проколы, сделанные в помидорах (по 3-4 прокола на плод). Уложите помидоры в банки, залейте пресным кипятком и оставьте на 10 минут. Воду слейте, сделайте из неё маринад: закипятите, и добавьте соль и сахар из расчёта 1 и 3 ст.л. на 1 литр. В банки влейте по 1 ст.л уксуса 9%, влейте кипящий маринад и закатайте.
2. Кетчуп давно стал неотъемлемой частью любой кухни. Поэтому мы предлагаем сделать домашний кетчуп с яблоками. Возьмите 2 кг помидор, порежьте их на несколько частей. 500 г сладкого перца и 2 стручка горького промойте, очистите, нарежьте. То же сделайте с 250 гр яблок и 250 гр лука. Сложите всё в посуду, добавьте 1 ст.л. соли, 200 г сахара, 2 лавровых листа и 5 гвоздик. Залейте водой и кипятите 2 часа. Готовую массу протрите через соковыжималку или сито, поставьте на огонь ещё на 30 минут и добавьте 50 г уксуса 9%.
3. Острые зелёные маринованные помидоры тоже порадуют вкусом. Здесь не нужно придерживаться количества ингредиентов. Сначала сделайте начинку: измельчите очищенный горький перец и петрушку. Каждый помидор надрежьте посередине, как книжку, и внутрь положите начинку. После этого помидоры уложите в банку, добавляя немного лука колечками, кусочки моркови, лавровый лист, зубчик чеснока, перец горошком. Дважды залейте пресным кипятком, после этого сделайте маринад (на 1 банку 2 ст.л. сахара, 1,5 ст. уксуса, 1 ст.л. соли), залейте помидоры и закатайте.

Как заготовить болгарский перец на зиму: простые советы

Болгарский перец давно полюбился нашим хозяйкам за свой вкус, сочность и универсальность. Существует много рецептов его приготовления, в том числе и заготовки на зиму. Некоторые из них мы и расскажем вам.

Перец, маринованный в томате для фаршировки. Это заготовка-полуфабрикат, зимой такой перец идеально подходит для фарширования. Вам понадобятся:

• Сладкие перцы (плоды должны быть спелыми, крепкими, не повреждёнными);
• Помидоры;
• Сахар;
• Соль.

Сначала пропустите через соковыжималку помидоры: должен получиться томатный сок. Доведите его до кипения и добавьте по вкусу сахар и соль. Очистите и промойте перцы, бланшируйте их в томате пару минут. Следите, чтобы плоды не переварились.

Сложите перцы в заранее простерилизованную банку и залейте готовым томатом. Закатайте крышку и оставьте в перевёрнутом состоянии на сутки. После этого банки можно спустить в подвал.

Есть более простой способ закрутки перцев для фарширования. В нём не потребуется томатный сок, а перцы достаточно как следует вымыть, не нужно вычищать семена. Просто пробланшируйте плоды в маринаде, уложите в банку, залейте и закатайте. Правда, чистить эти перцы и поливать их томатом придётся уже при фаршировке.

Совет: при таком способе заготовки проткните каждый перец иглой в нескольких местах. Это позволит плоду полностью пропитаться рассолом.

Попробуйте приготовить такое популярное венгерское блюдо, как лечо. Оно подойдёт и к отварному картофелю, и к макаронам, и к рисовой каше. Запаситесь такими продуктами:

• Около 5 кг перца;
• Лук – 1,5 кг;
• Томатный сок – 1,5 л;
• Морковь – 0,5 кг;
• Уксус 9% — 200 г;
• Масло подсолнечное – 250 г;
• Сахар – 200 г;
• Соль – 2 ст.л.

Очистите перцы и нарежьте их полосками по 2 см. Пошинкуйте полукольцами лук и натрите на крупной тёрке морковь. Всю массу разместите в кастрюле, добавьте томатный сок, соль, подсолнечное масло, сахар и уксус. Лечо должно кипеть не меньше 30 минут. Не забывайте постоянно помешивать! Разложите по баночкам, закатайте и поставьте кверху дном остывать.

Как заготовить на зиму огурцы

Сочные хрустящие огурчики из банки – без этого нельзя представить нашу зиму! И у каждой хозяйки – свои рецепты с секретами. Вот некоторые из них.

Вы помните огурцы, которые солили ещё наши бабушки? Кисленькие, терпкие, в бочке? Их сейчас закрывают под капроновую крышку, без уксуса. Вот что вам потребуется:

• Огурцы;
• Зубчики чеснока;
• Перец горький;
• Листья хрена, вишни, чёрной смородины;
• Укроп (стебли с семенными зонтиками);
• Соль (из расчёта 100 г на банку 3 л).

Для начала тщательно вымойте и высушите банки. Уложите на их дно подготовленные листья, укроп, чеснок, перец. Замочите огурцы в холодной воде и оставьте на 3 часа. После этого утрамбуйте их в банки. В каждую банку насыпьте по 100 г соли, залейте холодной водой, накройте крышкой и как следует её поболтайте.

Оставьте банку на несколько дней в тёплом месте, пока рассол не замутнится. Сейчас огурцы замалосолились, вы уже можете есть их, если не терпится. Ещё через несколько дней они станут по-настоящему бочковыми.

К сведению: что бы вы не консервировали, тщательно мойте, споласкивайте и стерилизуйте банки! На поверхности не должно остаться и следа грязи или моющих средств.

Если вы хотите оставить такие огурцы на зиму, то после того, как они замалосолились, встряхните банки и слейте жидкость в кастрюлю, закипятите её, добавив нужное количество воды (огурци вобрали в себя часть рассола), влейте в банку с огурцами и закатайте.

Рецепты ассорти-заготовок на зиму

Заготовки типа овощное ассорти – самый практичный вариант консервации. Ведь в этом случае вы сможете закатать в одну банку все овощи – огурцы, помидоры, кабачки, морковку. Ими можно оформить блюда, приготовить из них салат, и просто подать на стол.

В баночку с ассорти можно положить овощи целиком, а можно порезать кусочками – как вам подскажет фантазия. Мы рады предложить вам простой рецепт ассорти заготовки на зиму, который не отнимет много времени.

Возьмите трёхлитровые банки и уложите в них вперемешку огурцы, лук, кабачки, чеснок, помидоры, морковь, болгарский перец, листья вишни и смородины, зонтик или ветку укропа. Залейте кипятком, и оставьте на 5 минут. Затем слейте воду в кастрюлю, поставьте её на средний огонь и в процессе закипания добавляйте (из расчёта на объём воды 3 литра):

• Соль 3 ст.л.,
• Уксусная эссенция 3 ч.л
• Сахар 3 ст.л.;

Получившимся рассолом залейте овощи в банках, закатайте и поставьте в тёплое место кверху дном на сутки.

Такое овощное ассорти всегда пригодится на вашем столе!

Видео о заготовках из овощей на зиму

Мы будем рады увидеть от вас, дорогие читатели, ваши любимые рецепты в комментариях! Наверняка вы узнали что-то новое от нас и будете не против поделиться предложениями. Приятного аппетита!

Заготовки из овощей

Консервирование овощей

Не проводим летнее время впустую и праздно, милые хозяюшки! Консервируем, заготавливаем хорошие урожаи овощей впрок! Вот такими секретами консервирования некоторых самых распространенных видов овощей хотелось бы с вами поделиться.

Огурцы

Выбирайте для засола и маринования огурчики с черными пупырышками, так как с белыми больше подходят для питания в свежем виде. Если огурцы растут на своей даче, срывайте их утром и сразу занимайтесь их консервацией. Такие огурцы даже не требуют вымачивания. Просто их нужно хорошо промыть и очистить от грунта.

Огурцы, которые сняли с грядки несколько часов назад нужно замочить в холодной воде на несколько часов. Они восстановят свою упругость и снова наберут в себя потерянную влагу.

Огурчики в банке распределяем бочком друг к другу, но не плотно, не прижимать их слишком, иначе они потеряют свою «хрустящесть». По этой же причине не следует их заливать кипящим рассолом, у которого температура выше 90 градусов.

Томаты

Для консервации используются только помидоры поздних сортов. Солить можно зеленые помидоры, красные, розовые. Для консервирования томатного сока берите помидоры не мясистые, крупные и очень спелые. А для маринования наоборот, среднего и мелкого размера, мясистые и крепкие на ощупь.

Из специй лучше всего томаты реагируют в консервации на петрушку, укроп, хрен, чеснок, острый стручковый перец и черный перец горошком.

Патиссоны

Этот овощ для маринования, соления лучше брать одинакового размера, тонкокожий. Отрезаем у них (у патиссонов) плодоножку с мякотью, но не больше одного сантиметра. Промывать патиссоны лучше мягкой щеткой в проточной воде. Замачивания этот овощ не требует. Маленькие плоды кладем в таком виде, как они есть, в банку, а крупные разрезаем на части. Патиссоны любят сельдерей (его корень), листики мяты, хрен, петрушку, чеснок, укроп.

Перец (острый и сладкий)

Это овощ, который при консервировании сохраняет большую часть своих витаминов, по сравнению с другими овощами. Красный сладкий перчик больше подходит для маринования. Как приправу к другим овощным закруткам лучше использовать острый перчик, а белый наиболее хорошо подходит для фарширования. Его можно замораживать, солить.

Источники:

http://m.kedem.ru/zagotovki/zagotovka-ovoshey-na-zimu/
http://legkovmeste.ru/kulinariya/solenya-i-konservaciya/vkusno-kak-v-detstve-recepty-zagotovok-na-zimu.html
http://www.povarenok.ru/domashnee-konservirovanie/zagotovki-iz-ovoshchej/